腌制酸菜，农村都会有的习惯。各地的差异，腌制的方法也各异，甚至每家的方法都各不相同。每年家里总会放一两桶酸菜，我却没有细心看母亲是怎么腌制的。
现过年在家，冬季也正是一个腌制酸菜的好时候，正好碰上母亲在腌制酸菜，就凑过去细瞧一番。
这是晒了有半个多月的蔬菜，都是摘来新鲜的嫩叶蔬菜，只是经过风吹日晒的洗礼。把它有序整理，绑成一小捆。
将捆好的菜放在大盆中，接下来就是最重要的一步，也是有差异决定性的一步。
在菜中均匀抹上白盐，还有就是米酒，这是至关使得酸菜变得香纯而又酸爽。
将拌好的菜放在瓦缸中，腌制酸菜最佳的选择。必须在缸中压紧，不留一点缝隙是最好了。
在缸中的边缘凹槽处加入水，盖上盖子就完全密封了，并且要不定期加入水，保证有水不干。
最后放在一边就行了，腌制一个月左右，菜色完全变黑，就可以食用了。还是农村老家酸爽的味道，这才是过年回家的味道。
