私厨酱香卤牛肉
主料 ·牛腱肉 | 2斤
· 辅料 ·干黄酱 | 2勺、卤肉包、花椒、八角、干辣葱段、姜块、蒜、盐、糖、酱油、料酒
· 做法 ·1.牛肉冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。
2.要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
3.煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
4.另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
5.干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。
6.卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。
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