大家可能认为鱼片较难上浆，其实，鱼片上浆的手法，与肉片上浆的手法相同，道理相同。
相同点之一：都要先用盐，抓出它们的胶质来
相同点之二：都是要感觉到粘手后，再放干淀粉将它们抓匀
鱼片嫩滑的关键是采用“水浸”的方法，而不是水煮。就是水开之后，放入鱼片，而且立即关火，浸泡鱼片。
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水浸豉香鱼
主料：草鱼
辅料：青椒丝；红椒丝；葱姜丝；香菜梗
调料：蒸鱼豉油；料酒；盐味糖；淀粉
这道鱼的制作过程，只用水浸，不用水煮。没有油烟，省火省时间。吃法健康，做起来很快。而且鱼肉也很嫩。
草鱼一条，最好在3斤左右，3斤的草鱼最肥嫩。
1.洗净后，切成0.5厘米的厚片。
2.鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，要试着放，淀粉放多了，一吃鱼片，嘴里先吃到的是淀粉，就失败了。淀粉放少了，抓不上劲，淀粉包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来，就不嫩。没有经验时，就试着放，感觉抓上劲了，手里粘稠了，就行了。腌10分钟。
3.锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水再开时，关火盖盖。焖5分钟。
4.待时间到后，将鱼片捞出，控净水，码在盘中。
5.一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上。
6.切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上。
7.锅中坐热油，浇在葱姜丝上，再洒上味精即可。
提示：
抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，焯水后的鱼片，干净漂亮。
而白薯淀粉，或泰国生粉，粘度强，勾芡作用好，粘度大，也明亮。但上浆后，容易发黑。
我将图片一次发上来，亲们对照一下，不清楚再问我
成菜特点：菜肴清淡 鱼片滑嫩
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