熬糖时间长，请耐心等待，蛋清冲入糖浆这个动作不宜一次性倒入，细水慢流入倒入搅拌机中。糖做好后要降温很快，速度切去。
牛轧糖
材料:(烤盘大概40CM*26CM*2.5CM)
麦芽糖800克
水150克
白砂糖420克
盐小勺
蛋清120克
黄油150克(融化备用)
奶粉400克
花生650克(炒熟去衣，烤箱烤更方便)
+150克左右的蔓越莓(蔓越莓可以不加,我随手倒了些,不是所有人都会喜欢)
温度计要有(平时随手倒的我在不熟悉之前也得借助温度计,煮到120度容易,
130-140度就慢了)
做法:
1.水+白糖+麦芽糖+盐煮至140度.
2.蛋白打至湿性发泡(大约煮到130度的时候打蛋白),将煮好的糖浆冲入蛋白
霜中高速打匀.入融化的黄油混合均匀后加入奶粉快速拌匀,入花生混合.
(中途尽量别停下来拍照,除非有帮手)
3.烤盘铺油纸,倒入混合物,再铺上一张油纸擀平.
4.放凉切块包起.
