法式水果软糖是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国地区了。这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。
【覆盆子法式水果软糖】
冷冻覆盆子果蓉200克
白糖130克
水饴（葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆）45克
苹果胶（pectin）6克
柠檬酸2克
清水3克
椰蓉适量
制作过程：
1、把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。
2、覆盆子果蓉入锅小火加热至约40度时，往里拌入苹果胶和白糖，轻搅融化。
3、继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的110克白糖和水饴，轻轻搅拌均匀。
4、继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火，加入柠檬酸混合物，拌匀。
5、迅速把果泥装入垫好硅油纸的模具中，室温冷却1小时后脱模。
6、切成小块，把软糖在椰蓉中滚一下，室温密封保存1周，冷藏可保存三周。
注：
1、这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉，英文名叫Pectin。是一种热不可逆的天然水果胶，用于制作软糖，成分自然健康，凝固后不受温度影响，是吉利丁不能替代的。
2、熬煮的时候需要准备一个温度计随时观察，熬不到位的话也不会凝结成糖。
3、软糖的表面用椰蓉代替了传统的白糖，甜度降低了不少，感觉更加好吃。
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