今天是大年初一，在丈母娘家过年，必须露一手！
做个我的拿手菜，水煮鱼，我上次做鱼还是一个月前了，虽然卖相不好看，但是非常美味，现在又想了。水煮鱼的做法很简单，好像不需要什么技术含量，尤其买了调味包后，全看自己要不要折腾了。也就片鱼稍微费点时间了。另外一点，多备两个锅，做菜过程能用到。
原料：黑鱼、调味包料、香菜、油麦菜、料酒、麻油。
1.从处理鱼开始，这是做好吃的前提，一定要处理干净，血一定要洗干净，脂肪组织一定要拿掉。如果怕滑就带个橡胶手套，干抹布也要备好。先把鱼肉分离出来，剩下的鱼头对半切开，鱼骨切段，然后就是片鱼了，其实就是斜着切进去，可以先垂直切，等刀入肉了后再斜着切，以切到皮为止，厚薄不均没关系，慢慢练。
2. 鱼片好后拿用大点的剪刀，顺着之前片好的切口剪过去，建议从鱼背剪到鱼肚，剪成一片一片的。
3. 打开调味包料里的腌鱼料，加上料酒、鸡蛋清，放在碗里把鱼肉搅拌好，放置十分钟。
4. 锅里加点麻油，把油麦菜放进去小炒一会，转移到另外的锅里。
5. 锅里再放油，然后加调味包里的那个带红油的麻辣料，其他的千万别加，也千万不要一整包都倒进去，加入鱼头鱼骨炒个几分钟。一定要注意通风，不然能把你呛死。
6. 三四分钟后，鱼头鱼骨炒的差不多，加水烧开，水量以没过鱼骨为主，然后等水烧开，转文火，加香菜杆
7. 水开后，把所有的东西，鱼头，鱼骨，汤汤水水都转移到另外一个装有油麦菜的锅里，继续烧开，然后把腌好的鱼肉抓起放入锅里，均匀铺开，然后开大火烧开，等鱼肉变白，这个时候可以试下汤的味道，如果太淡可以继续加点之前的调味包。随意，不过后果自负。
8. 等鱼肉差不多了，一般以颜色变白为主，或者你可以筷子夹一片试下，然后就把火关掉，加入最后一包调味包，花椒辣椒这类的，然后用另外一个锅，再倒入食用油，烧热后淋到鱼肉和花椒辣椒上面，再撒上香菜叶，成功！
