除夕团圆，我家年夜饭的一道硬菜，不轻易外传的秘制酱肘子！
家在长安
中国人的年夜饭又称团圆饭，是农历除夕的团圆餐。大年三十，这一天对于大家来说最期盼和最重要的莫过于，晚上这一顿合家欢乐团圆的年夜饭。全家人围坐在一起共进晚餐，唠唠家常，其乐融融。这种互敬互爱，使一家人之间的关系更为亲密，也是晚辈表达对父母的感激之情。
今天家里“大厨们”真是要忙得忙的不可开交，每年做年夜饭都特别累，蒸馍、包子、炖鸡、炸带鱼、蒸碗子、洗净、切好、焯好、装盘····只等着家人到期开席下锅开炒了···
今天高兴分享我家年夜饭的一道硬菜，不轻易外传的秘制“酱肘子”做法，呵呵，看好了学不会被怪我没说。酱肘子是北方地区一道传统名菜。有着肥而不腻， 嫩滑不烂，香气四溢，滋味尤佳，营养很丰富，含较多的蛋白质，可谓是色香味形俱佳美食佳品。
市场买新鲜肘子，冷水侵泡清洗干净，冷水下锅大火水开焯除雪沫，捞出去掉残留猪毛在次清洗干净备用。
锅中倒油热油化糖下肘子翻炒酱色。
适量加水冒过肘子，料酒、辣椒、八角、桂皮、小回香、花椒、葱段·····
大火烧开小火慢炖。
油汪汪的大锅酱肘子，琥珀翠色，汤鲜香四溢，弥漫整个房间，就这色泽这味道，你能抵挡我家年夜饭的一道硬菜，不轻易外传的秘制“酱肘子”的诱惑吗？
【家在长安】地域民俗文化美食纪实摄影。有记忆、有情感、有家乡味道。重怀旧，不失时尚，接地气，广知家乡，重视长安地域文化，综合有品位。
