一条整鱼是中国人年夜饭上必须要有的一道菜，鱼的做法有很多，红烧、清蒸、糖醋，今天为大家推荐一款糖醋鱼。
首先准备食材：鲤鱼、盐、醋、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、番茄酱、红椒、小葱、白糖、高汤、植物油、葱白、面粉、水。鲤鱼在超市买可以让他给你杀，记得告诉营业员杀整只，高汤就用过年煮肉的汤加可以。
第一步，将鱼清洗干净，擦干水分，鱼身两侧每隔大约两厘米切一刀至见鱼骨，然后顺骨向前切一厘米使鱼肉翻起。
第二步，用三汤勺料酒、一勺盐、两汤勺酱油中鱼身上涂抹均匀，腌制十分钟。
第三步，将小葱、姜、蒜切末，葱白切成丝，再将两汤勺酱油、两汤勺白糖、三汤勺醋、半勺淀粉放入碗中，加入七勺高汤搅拌均匀，另外五汤勺淀粉和五汤勺面粉倒入碗中，加入十勺水调成酸奶状。以备用。
第四步，锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时在鱼身上先抹上一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。
第五步，当筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼啪响声，烟直冒时，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
第六步，将鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，一般每面炸两分钟即可，当两面炸成金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤勺油。
第七步，下番茄酱炒半分钟，倒入调好的汤汁至锅内汤汁冒泡变粘稠，明亮均匀。
第八步，熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和红辣椒丝即可。
一盘美味又喜庆的糖醋鱼就做成了，在年夜饭上再好不过了，祝大家新年财源广进，年年有余。
