蒜泥白肉的摆盘有很多形式，光我做过和见过的就不下七八种，这种实实在在的大肉块无论是口感和卖相都不是常规意义上的那种硬菜，反而文艺范儿十足，让人吃过一次后刮目相看，如果有合适的道具，还可以做成晾衣白肉，那么就完全可以拿来应对春节餐桌了。好吃的蒜泥白肉，酱汁就是它最独特的灵魂，调料汁里最难复制的就是红酱油，其实家庭操作，大量的蒜泥、油辣椒和红油味道已经足够，不追求极致正宗，用普通酱油调味也无不可，一般人的舌头是吃不出来大的分别的。
【蒜泥白肉】
食材：五花肉或猪臀肉450克，黄瓜1根
配料：葱1根，姜1小块，蒜50克，料酒15毫升，八角2个，生抽45毫升，油辣椒酱15克，红油15毫升，冷汤50克，红糖5克，盐2克
做法：1、准备好食材，五花肉放入清水中浸泡30分钟，中途换水1—2次。
2、葱、姜切片，五花肉洗净冷水入锅，加入葱姜片、料酒和八角大火煮开。
3、煮开后转中火煮20分钟左右，然后再用原汤浸泡至温热，约20分钟后捞出。
4、待肉不烫手时切薄片。
5、黄瓜洗净后用削皮器刨成薄长片，蒜切末备用。
6、黄瓜卷成卷放入盘中，摆入肉片。
7、提前调一碗料汁，将蒜泥、生抽、红糖、盐放入碗中，加入少许肉汤搅拌均匀，再放入油辣椒酱、红油。
8、将料汁淋在肉片上即可。
olivia美食记录：
1、煮肉的汤可以代替水用来调配味汁，还省去了味精，注意在刚煮开时撇净浮沫，防止汤浑浊和腥味即可。
2、刚刚好煮熟的肉，肉质最好也最好吃，用筷子能轻松扎透肉块，没有血水溢出就算是煮熟了。
3、蒜泥、油辣椒和红油都可以多放，味道更足更好吃。
