中国幅员辽阔，过年过节的习俗也有不小差别，在贵州省黔东南山区一些地方，每年大的节日都会宰杀一头牛庆祝，选好药杀的牛，在宰杀前1天喂牛吃中草药，这样做是为了制作一道特别的食物。是黔东南苗族地区的待客上品。
血腥场面
杀牛的前1个小时再喂牛吃下一些中草药，然后开始宰杀。
牛胃里尚未消化的草药
这些牛胃里和小肠里的尚未完全消化的草药取出来，挤出其中绿色的汁液，加入牛胆汁以及当地的特产作料放入锅内文火熬制。
被挤出的绿色汁液
这些汁液在未熬制前，有一股淡淡的腐草味道，在熬制的时候发出一点牛粪味。尝一点还有一点淡淡的苦味，熬煮的锅里必须加入石菖蒲和藿香川穹等重要香料。
各家拿来桶分享牛瘪
凝固成块的生牛血
当地小孩子都爱吃的生牛血拌饭，不知道有多少人有胆量尝试。
新鲜牛肉
用牛瘪熬煮牛肉块
牛瘪火锅是黔东南地区非常奇特的一种食物，不少外地人都难以接受，实际上是科学又卫生可口的菜肴，所谓牛瘪就是取自牛食道和蜂窝肚之间，从那些尚未消化的草药中提取的液体，然后混合一些山野香料进行烹调料理的食物，因为口感独特所以流传至今。煮好的牛瘪是黄绿色，入口较苦，但是刚开始吃的人一次不要吃太多，不然会不适应的。
熬好的牛瘪牛肉
传说很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚疼，四处求医问药却不见效果，他见牛吃草身强体健，便自己发明了牛瘪吃法，吃过几次后居然痊愈了，事情一传十十传百，大家都效仿，并完善了制作牛瘪的工艺，不断添加香料，从此这种特色的饮食习惯代代相传，每逢过年都杀牛吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
