红烧鲤鱼可以说是过年必备之佳肴，也是年夜饭压轴硬菜！鱼的蛋白质丰富，而且脂肪含量极少特别适合过年食用，因为过年大家吃的太过丰盛油腻啦。
并且吃鱼有着“年年有余”的吉祥寓意。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮，闲话少叙咱们开始做这道红烧大鲤鱼吧
首先准备的食材有：新鲜的鲤鱼、葱姜料酒、花椒、红辣椒、蒜瓣、淀粉、白糖、生抽、老抽、盐植物油
1、买来的鱼让菜场的人辞去鱼鳞处理好，然后回家还有个很重要的步骤就是给鲤鱼去筋。之前有写过给鱼去筋的文章。去了筋鱼就那么腥啦
2、处理好后再鱼腹部和外部抹上盐、姜丝、料酒腌制15分钟。
3、用淀粉裹满鱼身表面。
4、热锅倒油将鱼的两面煎黄出锅备用。
5、把葱、姜、花椒、辣椒、蒜瓣和白糖放入锅中爆香。
6、放入煎好的鲤鱼加入生抽、老抽和盐加入水，水位快漫过鱼即可。
7、大火煮5分钟汤收汁盛出鱼浇入汤汁，再放些新鲜的葱和香菜即可。
一道美味的红烧大鲤鱼就做好了，这样做出的鱼外焦里内，肉质也特别的细腻。年夜饭当这道菜上来后，最重要的一件事就是：给长辈们喝一杯鱼头鱼尾酒喽！至于喝几杯各个地方习俗不同！吃鱼习俗很多，特别过年比如长辈给最晚辈夹鱼眼吃，长辈先动鱼方能动筷。说说你们当地的吃鱼习俗吧
