桂鱼，又名鳜鱼，桂花鱼，胖鳜。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的，在处理桂鱼的时候，要注意它的背鳍，和胸鳍，要是被刺伤是极难受的。
年夜饭准备起来势必会手忙脚乱，这道清蒸桂鱼就相对简单的多，没有什么繁琐的步骤，从准备到成品也仅需短短的几分钟，色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
【清蒸桂鱼】
用料：
桂鱼一条，葱姜适量，料酒，蒸鱼豉油一勺，豆豉适量。
步骤：
1，桂鱼一条，约两斤重，太小的桂鱼适合烧。清洗干净，鱼身打花刀
2，用料酒和姜将鱼身涂抹均匀，略微腌制十分钟
3，另准备一个盘子，用姜片铺底
4，将腌制好的鱼铺在姜片上，鱼身撒少量的豆豉，入锅蒸6，7分钟即可
5，蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分
6，淋上蒸鱼豉油，摆上香葱
7，烧热一锅油，不需要太多，普通炒菜的量即可，将热油浇在鱼上即可
