神猴辞岁，金凤迎春，

再过两天就是除夕了，

小编在这里提前向大家拜个年，

恭贺大家新年和气吉祥，

幸福康健，开心快乐。

年夜饭一定少不了凉拌菜，

凉拌菜有“见面菜“或是”迎宾菜”之称，

它的美观与品味

直接影响到食客对整桌筵席的印象。

今天小编推荐几道好看好吃又好做的凉拌菜。

在介绍凉拌菜之前

先介绍10种凉拌菜的配料秘方。

一、凉拌菜配料

1、糖醋汁

将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

2、酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角、蒜泥茄子，蒜泥茼蒿等。

5、麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚片、麻辣豆腐干等。

6、麻汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

7、椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

8、酱醋汁

用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

9、红油汁

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡块、红油鸡、红油牛肉、红油里脊等。

10、三味汁

将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

二、凉拌菜

1、凉拌豆腐皮

2、香辣花生拌皮蛋豆腐

3、凉拌西兰花

4、麻酱拌豇豆

5、老醋菠菜花生

6、凉拌鸡胗

7、糖醋小排

8、椒盐带鱼

9、牙签肉

10、蒜香鸡翅

来源 | 网络

编辑：兰亭

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