闽菜之传承 下

原创 2016-11-22 刘家私厨 刘会健 刘家私厨

经过了第一期的传统闽菜品鉴，让一些闽菜爱好者对于传统闽菜又有了更深的认识。于是在广大朋友一致呼吁下，我又举办了一期传统闽菜的品鉴，现在订阅号里，为广大闽菜爱好者推送当晚的闽菜照片。

开餐小菜：闽生果，是不是大家很久没有见过这么老传统的菜了呢？好像只在乡下酒席上才能见到哦。

班指干贝，干贝塞入萝卜中，用高汤煨制。

酿花菇

血糊汤，用鸭血和豆腐等料，烹出的一道酸辣汤。

生煎明虾

红煨猪舌，先用去皮的西红柿炒成酱，再加入骨汤煨一个小时。

葱烧海参

肉糜烩鱼唇。

蟹生，一道可以上席的传统菜，却也是每家每户都会做的一道民间菜，只是每户人家的版本不一样而已。

菊花鲈鱼

黄焖田鸡

这道原汤鱿鱼，放在最后说明，因为这道是我当晚最满意的一道。二十年前学到的涨发技巧，忽悠了我这么多年。现在我彻底明白，老师傅说的，有时候不一定是对的。我在老技法的前提下，增加了自然泡发的时间，以及碱水 的巧妙应用，这道鱿鱼经过炖制后依然保持松软的口感。

对于现在的餐饮现状，以及那些被重口味熏的味蕾已经很迟钝的年轻人，我能做的只是尽力的让大家对闽菜有更多的认识。

如果推广闽菜是一条曲折而深远的道路，我愿意做那充满荆棘的道路上，不卑不亢的行者。

传统闽菜，我一直在路上！