过大年，图个吉利
春节家宴鱼是一定要吃的
鱼”与“余”谐音
寓意 生活富裕，年年有余
很少在饭店里吃水煮鱼
那一层红油，诱惑又略带危险
在家做就不同了，口味可以自已掌握
最重要材料一定是放心的
好鱼，好油，好料，味道一定错不了
水煮鱼
材料：黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣，香葱5根，白芝麻少许，香菜1根。
调料：生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、细砂糖1勺、胡椒粉少许、开水，食用油适量。
做法：
1、将黑鱼洗净去除鱼头， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成厚约0.5CM的鱼片。
2、剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片，鱼排分别放于二个碗中，分别加入1勺料酒、少许盐，胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。
3、将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好，一半颗粒大的用于油锅爆香，一半颗粒小的用于最后热油提香。
4、炒锅倒少许油，放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。
5、炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。
6、炒锅烧热倒油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒段、花椒爆出香味。
7、加郫县豆瓣，炒出红油后，加入酱油，细砂糖和少许盐。
8、加入开水再次煮开。
9、将切好的鱼排放入煮10分钟。
10、煮好的鱼排捞出放于豆芽上，锅里的调料渣也用漏勺捞出不要，保留原汤煮沸。
11、将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻用勺推散鱼片，不要用筷子搅动，煮至鱼肉变白即可关火。
12、将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中，表面撒香葱，蒜粒，香菜碎，白芝麻，红椒碎，烧一勺热油，趁热浇上即可。
TIPS:
1、鱼也可以用草鱼，鱼片的厚度0.5CM即可，太厚口感不好，太薄容易碎。
2、鱼片下锅后用勺子轻轻推散即可，用筷子搅动容易使鱼片破碎。
3、鱼肉煮至颜色变白即可捞出，久煮影响口感。
4、郫县豆瓣酱、酱油都是咸的，盐的量请适量。
5、最后一步的热油提香的同时，也可以保持菜的温度，不喜欢太油的也可省去。
