食谱以酱渍的方式来处理, 不用油炸。也不剥皮。不剥皮的辣椒, 当酱菜来吃整根都是爽脆的。
至于整体的咸甜口味, 也可自己做调整。在菜场中如遇到漂亮的青辣椒, 一定要试做这个食谱。
用它来配米粥或是用它来做下饭菜, 都很不错。
预备食材
青辣椒一至斤半
清水700ml
酱油100ml
白糯米醋100ml
味醂50ml
冰糖四汤匙
盐三茶匙
作法
1
青辣椒一至斤半, 以清水清洗干净。
2
在每根辣椒划上一刀, 酱渍时就很容易完整浸泡。
3
每个材料, 最好都认真计算。
清水700ml,
酱油100ml
味醂, 50ml
白糯米醋100ml冰糖,四汤匙盐,三茶匙
4
以大火把酱汁加温至完全烧开。
试试这个味道, 并要记得它所带来的咸甜味。在二次加热时需加热浓缩回这个咸甜味。
5
酱渍液烧开后, 关火。我们在做酱渍料理, 不用把青辣椒烧的。
关火后两分钟, 再把所有青辣椒加进锅里去。
6
由于密度的关系, 青辣椒会浮在水面, 先放入一个大盘子, 再放一些重物把青辣椒压回酱汁中。
盖上锅盖, 让青辣椒泡在酱汁中至室温再做一下个步骤。
7
放至室温后, 把所有青辣椒取出。
8
在这个时候才做去籽的动作。
9
青辣椒在酱渍时会释放大量水份, 需加热浓缩回原本的咸甜味。
开大水, 把酱汁完全烧开, 5分钟。
10
同样的, 用一个大盘子把青辣椒盖上, 再放一些重物把青辣椒压回酱汁中。
11
如要装瓶, 可按瓶子的高度来切青辣椒的长度。
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放至室温后, 把所有青辣椒取出就可以食用了。喜欢的, 也可放入瓶中, 送给亲友。但由于没有放任何防腐剂, 建议在十天内食用完毕。
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最后, 注入酱渍液至瓶中。
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除了当酱菜来吃, 用来做不 剥皮辣椒鸡汤也很棒喔!
诀窍提示
没剥皮的青辣椒, 整根吃起来仍是爽脆的。剥皮辣椒毕竟是精致化的食品, 但连皮吃,整体的口感也不会差的。
做好的酱渍青辣椒, 除了配粥下饭, 用来做各行料理也是很不错的。炒肉片, 剥皮辣椒鸡汤都可以。
食后感想
自制酱渍食材, 酱油的选用很重要, 不妨试用二次酿造技术制成的龟甲万御酿酱油来做看看。它会更令酱渍辣椒的风味提升到极致!
但由于没有防腐剂, 建议十天内食用完毕。
因为没有任何防腐剂, 做好酱渍青辣椒后, 待凉即放冰箱喔。
