几道年菜有荤有素简简单单，但是其中却满载祝福和期盼。来年的日子要如年菜般，红红火火、丰盛美妙...过中国年，吃是很重要的。由此还产生了一种专门的菜品——“年菜”。选取含有特殊寓意的食材，烹饪方法在家常菜里较为复杂，分量大，滋味浓，这样的菜品才能称得上是年菜。新年来临之际，一菜每天准备了“年菜”系列教学，一起来学一学吧~
凉菜系列
凉拌鸡
主料：鸡腿 （1斤）
辅料：老姜（湿）切粒 （8g） 大葱切断（半根）
海椒面（30g）醋（1勺）酱油（3勺）糖、味精、花椒（少许）
烹饪流程：
☑ 将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡煮出后倒掉。
☑ 煮新的一锅水，加少许盐、花椒10粒和姜片2个。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。
☑ 捞出后晾冷备用，剩余的鸡汤可以用来煮面，煮菜或者煮饺子之类。
☑ 冷油倒入花生10颗，等至花生爆炸声音后捞出。
☑ 辣椒面里加入一点盐，加入姜粒。
☑ 炼油至清凉后关火凉1分钟。再将少许油倒入海椒面里。
☑ 等至油烟散去，将剩余的油全部倒入海椒面里。
☑ 将鸡肉剔下来，放入醋一勺、酱油3勺、糖少许、味精、花椒面、辣椒油，葱段搅拌，最后撒上花生即可。
红油肚条
主料：猪肚
辅料：花椒（一小把） 大料（几朵） 姜、葱（若干片）蒜蓉 姜末 葱花 芝麻 酱油 味精 红油 白糖 香油 盐 醋
烹饪流程：
☑用剪刀把猪肚剪开，把可见的、成型的白油用刀剔除，用清水洗涮干净。
☑ 倒一大锅水，把猪肚放进去，其他的啥都先不放，把水烧热就关火。
☑ 先煮过一遍的猪肚捞出来，锅里的油水混合物全部倒掉，这时候的猪肚已经变的有板有型了，用手能很方便的抓住，把猪肚上的白膜用刀刮干净。
☑ 洗好锅，重新倒一大锅水，放进煮过一次的猪肚，放花椒大料姜片葱段料酒，千万别放盐！大火烧开，小火煮，大约得40分钟。
☑ 酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐，先在盘子里搅拌均匀，肚放凉后切成条，码放在盘子里，最后浇上红油、撒上葱花和芝麻。
凉拌花生米菠菜
主料：菠菜（一小把） 花生米（几颗）
辅料：生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油（少许）
烹饪流程：
☑ 花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿。
☑ 锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分。
☑ 菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。
凉拌三丝
主料：海带丝、粉丝 、胡萝卜丝
辅料：盐、味精、芝麻油葱、蒜、小米椒、酱油（少许）
烹饪流程：
☑ 把三种丝都准备好，海带丝在水中煮10分钟、粉丝按照包装后面的提示时间煮、萝卜丝煮1分钟。
☑ 把这三丝放在一起，放入盐、味精、芝麻油、葱、蒜、小米椒、酱油混合均匀即可。
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