卤味重汤煮，一锅老汤是卤味的根本。撷取百家之长，自配底料，以数十位中草药和香料搭配而出。因为用料多而繁，成本巨大，以烧鸡为例，每只烧鸡花费的汤料费就在5元以上。为保证汤味纯正，坚决不用自来水和纯净水，不惜重金打穿百米，引取深层矿物质水作为水源。煮汤时，锅中还加入麦饭石，进一步净化水质，增强益补效果。
在食材的选择上，更是精益求精，从不肯做一丝妥协。为做出最纯正，最具口感的老烧鸡，亲赴山区，寻找散养老公鸡。这种鸡体型细长，匀称美观，肉质紧致，形似斗鸡，而且每只都可以振翅高飞，栖息松树之上！因为肉质太好，在做烧鸡塑形的时候，都很难使其蜷曲。
食品安全，食品卫生一直注重的，也是身为一名吃货对美食的敬意。拒绝使用冷冻产品，只用新鲜现进食材。鸡必须是现杀的，而且所有清理都是在自己工厂完成，全程手工完成，甚至连鸡头上细小的绒毛，都要一根一根用镊子剔除！
因为食材足够扎实，足够过关，烧鸡炖煮时间长达180分钟，久煮不烂，味道却愈加醇厚。出锅后，清香弥漫，空气浓沉。鸡皮明亮，色泽金黄，烧鸡形制不变，蜷缩如初，而且肉质更加紧致，透着劲道！
煮完后的烧鸡还要进行熏染上色，按照传统工艺，砂糖是并不可少的。按照锅的大小，每锅六到七只，砂糖在百克左右。在放入砂糖前，做烧鸡的师傅会赤手在锅内抓一把空气，感受一下温度再放糖。
砂糖在大火的炙烤下，通体燃烧，甜香带着颜色附着在烧鸡表皮，灿若云霞，艳比火烧，纹理之间，透着细腻，满满的都是食欲！
目前只做两种烧鸡，一种老公鸡，一种是小公鸡。老公鸡价格高，小公鸡更实惠，口味无差距，口感却有明显的不同。对于真正的吃货，强烈建议老公鸡。很多人吃过的老烧鸡，都说这是他们吃到的最好吃的烧鸡！
