北京辣菜，也叫辣焖儿，是过去老北京一到冬天家家户户都吃的一道传统小菜，相信很多人都没吃过，尤其是40岁往下的人吃过的不多，我的记忆里也是小时候过年妈妈做过，记得是在春节期间，天天家里来客人，鱼呀肉呀吃多了，这时候吃上几口从院子的坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油腻又通气开窍。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。春节亲朋好友聚会肯定要喝酒助兴，喝完酒吃这个辣菜最合适不过了，可以解酒舒心，尤其这汤喝下去特别醒神。
很多年没吃过辣菜了，妈妈离开我很多年了，要问她做法也是不可能了，我忽然想起楼上的阿姨特别爱做饭，70多岁了也是个老北京，去问她肯定会做，去楼上阿姨家一问她还真的会做，说每年都会做呢！哎呀太棒了，详细打听了做法和注意事项，回到家我就迫不及待的试验了一把，一次成功，尝了一口就是那个味儿，那个埋藏在心底的味道，其实我是想妈妈了！很想告诉妈妈我现在过得很好，老公很爱我很疼我您放心吧！希望天堂里没有病痛您也过得安好！希望天下的妈妈们健康长寿！有妈妈的人们多陪陪妈妈多享受妈妈的爱吧！今年春节回家我要带着这个辣菜回家给我爸爸也尝尝，希望他老人家健康长寿！
所需食材：芥菜疙瘩 卞萝卜 白醋 白糖 盐 花椒 植物油
制作过程：
1准备食材：芥菜疙瘩3个 卞萝卜一个
2芥菜疙瘩洗净去皮，卞萝卜去掉根部洗净。
3芥菜切片，卞萝卜擦丝备用。
4烧一锅开水
5将芥菜疙瘩片放入水中煮一下，不用盖锅盖，煮到用筷子一扎就透了就行。
6取一个容器，铺一层卞萝卜丝
7撒一层煮熟的芥菜疙瘩片
8再铺一层卞萝卜丝
9再撒一层芥菜疙瘩片，最上面用卞萝卜丝铺满。
10将煮芥菜疙瘩的水趁热倒进去没过萝卜丝即可。
11覆盖一层保鲜膜盖好容器的盖子放在阴凉处发酵。
12三天以后打开保鲜膜闻闻。如果能闻到很窜鼻子的芥末味道那就是成功了，制作成功以后就可以密闭放入冰箱或是放到窗外冷藏保存，吃的时候用无油干净的勺子盛出一碗来，加入适量白糖、盐和白醋。
13炸点花椒油泼在上面搅拌匀即可上桌食用。
小贴士：
制作过程中所有器具不能有油，不然会烂掉。
虽然是冬天吃，也最好吃冷藏过的，冰冰凉凉的吃着才好吃过瘾。大家如果要做，今天做焖几天刚好三十晚上可以给家人尝尝看！
