一直对于酸酸甜甜的菜品很是情有独钟，诸如糖醋排骨、糖醋里脊之类的都是我的大爱，但由于糖醋里脊这道菜需要油炸处理，所以出于健康角度的考虑平时还是会尽量克制少吃的。不过马上要过年了，偶尔还是要犒劳一下自己的胃的，有好的激励制度才能更好的去秉承健康的生活方式嘛。
糖醋里脊是江浙一带的美味佳肴，色淡黄，形光润饱满，色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
主料：里脊肉300g、番茄酱30g
辅料：蛋清1个、姜1小块、淀粉、白开水、花生油、白糖5g、盐5g、白胡椒粉3g
糖醋里脊的做法
1. 擦一些姜泥、挤出姜汁备用。
2. 里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。
3. 切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。
4. 腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。
5. 小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次。
6. 炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧。
7. 另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火。
8. 将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用。
小贴士
1.我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。
2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽
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