在百度搜索得知，炉桥桥尾是200多年前的经典美食。一度被封为朝廷贡品，可见当年之受欢迎程度。那日去装香肠，到后院清洗葱姜偶然发现，在架子上吊着几座桥尾。很是欣喜，纵然厨子入行二十二年的厨房，也看见过不少美味。也在宣传上知道桥尾，毕竟，这是第一次亲眼所见。
今天早晨又去装香肠，清洗葱姜后，跟卜老师傅聊起了桥尾。卜老说，炉桥他们家是第一个卖猪肉的。这也验证
卜老说，制作桥尾相当繁琐。最大的问题就是选料。必须用农家自养的猪才行，为什么呢？因为自养的猪是长尾巴，不同于养猪场出来的短尾巴猪。难怪每年腊月一到，卜老的家里就挂满了给外地客人预订的桥尾。只是现在，年纪大了，做不动了，所以婉拒了北京上海的一帮投资贵客的请求，把传统做起来。
这是一道很多年不见的美味，不光是入行二十二年的厨子辉没见过真品。就连本炉桥很多上了年纪的也没见过它的样子。过去，它是朝廷的贡品，即便现在，市场也难觅它的踪影。
那么作为一个美食爱好者，我觉得得有必要再次重放桥尾的光彩。
首先，选好猪尾后就要修剪成蒲扇状。我在猪皮和猪肉两面各自喷了一些高粱酒
在高粱酒的渗透和挥发的期间，我用了大粒海盐配以葱姜炒干炒香。再倒入盛有花椒的盆中。瞬间一股花椒盐香味溢出。
接着就是揉搓。这个很慢，必须慢慢地抹平每个地方。在一点点地揉搓，让盐的成分在这个过程中慢慢渗透到厚厚的肉里。有点类似于云南宣腿的制作，只能用手把盐撒的均匀了，在揉搓。弄完一面，再反过来，继续揉搓另一面。因为是大粒海盐，不容易化。得反复揉搓几次，好让盐味渗进到组织里面。
一座尾巴，从选材到修剪成型，再腌制下来，少说也要大半天时光。期间的腌制就耗费了很大力气，难怪卜老师傅说干不动了，不愿意作这个。厨子辉是深有体会。
揉搓完毕后，得选用青石压制。这样成型后，桥尾就是扁平，紧实的模样。大概腌制一个星期后，便可以拿出来，在尾巴上，拴根红绳子晾晒了。至于吃法，等腌制晒好后，厨子再品尝吧。
桥尾晒至好后，切下一块，用开水清洗外部灰尘。再切成片。以便下一步操作
因为桥尾的选材就是肥七瘦三，故而会感觉油腻。所以我用农家的芋头，一起制作菜，减去桥尾的油腻。把芋头切成一公分后的大片。
碗的底部我放了一朵泡好洗净的香菇。
用一片桥尾，一片芋头的做法，在碗里或者盘子里摆好。放根小葱，八角。放在高压锅里压至20分钟。注意水不要烧干。
转起来,别让它永远消失
