东坡肉

【菜谱材料】：带皮五花肋条肉1000克；香葱3棵；生姜1大块；

【调料】：酱油3大匙；料酒7大匙；白糖2大匙；

【制作方法】：1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块 ，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；

2.姜块去皮拍松；葱洗净打结；

3.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟；

4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去） ；

5.将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。

脆皮五花肉

【菜谱材料】：五花肉300克；鸡蛋3个；大料2粒；桂皮1片；淀粉适量；

【调料】：食用油500克（实耗50克）；酱油1小匙；番茄酱1小匙；香醋1小匙；精盐1大匙；白糖1小匙；

【制作方法】：1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小时，捞出放凉切厚片；

2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；

3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；

4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

土豆烧肉

【菜谱材料】：带皮五花肋条肉250克；去皮土豆250克；香葱2棵；生姜1小块；注：可酌情配料；

【调料】：熟花生油250克 (实耗40克)；料酒1/2大匙；酱油3/2大匙；白糖1/2大匙；

【制作方法】：1.将猪肉洗净，切成方块；

2.土豆洗净切块；

3.葱洗净切段，

4.姜洗净拍松；

5.炒锅内放入花生油，烧至七成热，投入土豆,炸成金黄色后捞出沥油；

6.锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味，投入肉块，肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻炒，使其上色；

7.再加入少许水，用大火烧开，小火焖至近烂，投入土豆块、白糖，再烧10分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。

五香排骨

【菜谱材料】：排骨1000克；大蒜3瓣；地瓜粉1大匙；注：可酌情配料；

【调料】：食用油500克（实耗30克）；酱油1大匙；料酒1大匙；辣椒粉1大匙；五香粉1小匙；香醋1大匙；精盐1小匙；白糖1大匙；

【制作方法】：1.排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味；

2.蒜洗净切末；

3.锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油；

4.锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

胡萝卜炒肉

【菜谱材料】：猪瘦肉200克；胡萝卜400克；淀粉适量；

【调料】：食用油500克（实耗50克）；香油1/2大匙；酱油1/3大匙；料酒1/2大匙；甜面酱2/3大匙；精盐1/2小匙；白糖2/3大匙；味精1/2小匙；

【制作方法】：1.猪肉洗净切丁，用湿淀粉、盐上浆；

2.胡萝卜洗净，切丁；

3.锅内放少量油，将猪肉丁下锅滑透，盛出；

4.把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟；

5.把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁；

6.炒锅置火上，烧热香油，下芡汁，不断搅拌，直到汁浓稠；

7.下胡萝卜、猪肉丁，翻炒均匀即可。

水煮肉片

【菜谱材料】：瘦肉200克；鸡蛋1个；生菜1棵；香葱3棵；生姜1小块；大蒜5瓣；花椒1/2小匙；淀粉适量；干辣椒15个；注：可酌情配料；

【调料】：食用油50克；豆瓣酱1小匙；精盐1小匙；味精1/2小匙；

【制作方法】：1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；

2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中；

3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀；

4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

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