常在厨房漂，哪有不操刀！话说你真的会切菜吗？
每年春节回家，小趣我一定会帮父母打打下手切切菜。切菜的男人最性感~
切菜可以增进父女母子夫妻情侣之间的感情，切菜是一门情感交际学，也是一门艺术。
又快到吃年夜饭的时节，今天，小趣就和大家分享一些切菜的基本刀法吧！
巧切蔬菜
蔬菜富含水溶性营养素，为了保护营养素，一般提倡先洗后切。
不论什么原料，切后的形状越大越利于保护营养素，形状越小越容易损失营养素。
菱形片
除了传统的圆片、椭圆片，今天重点说说菱形片。所有规则非规则条状的食材都可以切成菱形片。
切条
先切成长方体，再切成1cm厚片，最后切成宽1cm的长条。
切丁
洋葱切之前，先放冰箱冷冻半小时。这样切起来不刺眼。
滚刀块
先斜切一刀，把切面翻转朝上，在切面的二分之一处再斜切，如此重复即可。所有条状和根茎食材都可以切滚刀块。
装饰切法
香菇
黄瓜
胡萝卜
白萝卜
Tips：
1.切片的时候容易滚动，可以先将食材与砧板接触面积最大的一面切掉一个截面，然后将有截面的那一面朝下放在砧板上，就不会滚动了。
2.切洋葱时很刺眼，可以提前将洋葱放入冰箱冷冻半小时，或者将洋葱浸入热水中5分钟后再切，就不那么刺眼了。
3.切菜时粘刀子，可以准备一根普通的牙签和两小块透明胶带，用胶带将牙签固定在离刀刃2厘米的地方就可以了，亲测有效。
巧切肉类
俗话说：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。”这话是有一定道理的。
牛肉
牛肉筋多，为了不让肌腱整条地保留在牛肉内，建议：横切，使粗长的纤维变短，这样嚼起来比较轻松，口感也比较好。
羊肉
羊肉的粘膜比较多，切前要将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，不好吞咽。建议：刀和肉的纹理呈90度垂直下切，这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动，切记！
猪肉
猪肉应该顺着肉的纹理切。建议：刀和肉的纹理呈水平线，使切出来的纹路呈“川”字状。如果像切牛羊肉那样横着纤维切，炒出来的肉容易散或者碎。
鸡肉
鸡的肉质比较嫩，建议：切的时候刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。
鱼肉
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。建议：切鱼时顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样可以把鱼刺分离出来。切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
鱿鱼和腰花
一般需要切成菱形花。比如，腰花先一刀切成上下两片，切开的两片再平行切，但不要完全切断，然后切成菱形花，最后切成1.5厘米的长条形。
Tips：
1.切肉前，可以先将肉类洗净放冰箱冷冻2小时再切，这样硬度适中也更容易掌握力度。
2.肥肉容易黏砧板，可以将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水，不仅防滑，还很省力。
3.肉类富含脂溶性营养素，为了保护营养素，切后可进行着粉、挂糊、上浆等表面技术处理。
4.如果感觉砧板不稳，容易晃动，建议在砧板下面垫一块毛巾，这样就稳多了。
巧切水果
橙子
学会这招，再也不用难为你的指甲了~
猕猴桃
一把勺子，轻松搞定！
芒果
芒果花~ 芒果粒~都有啦！
葡萄
小番茄也可以这么切~
菠萝
担心水果摊的菠萝，有这个方法回家也能自己搞定了~
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