又是腊味飘香的季节，你还在吃蒸腊肉吗，今天告诉你如何变着法炒腊肉。
食材：腊肉，干辣椒，藠头，盐，味精
第一，腊肉切成薄片，肥肉和瘦肉分开，干辣椒切好，藠头切好，把白色和绿色部分开
腊肉经过太阳的长时间暴晒，会把大部分油晒掉，吃起来不那么腻，很香
这就是藠头，每个地方叫法不一样
为了不让肥肉太腻，可以切成五花肉，一般肥，一般瘦肉
所需的食材，都在案板上啦
第二，下点油，八分热时把肥肉下锅煎至金黄，然后再把瘦肉放入锅里 翻炒
第三，把藠头的根部也就是白色部分下锅，加点盐，快速翻炒，然后再和腊肉混合一起，加上辣椒
第四，翻炒后加水煮开，再倒入叶子部分，翻炒叶子变色就好，加上味精即可
看，隔着屏幕都能感受到腊肉的香味，这道菜有几个需要注意的。
首先，藠头得分开下锅炒，因为根部比较难熟，但是呢，叶子熟的较快。叶子如果放得太早的话，就容易变黄。
藠头的叶子应该放得较少，不然会喧宾夺主，满盘看起来都是叶子，腊肉的戏份都没有了。
这个菜应该放干辣椒，如果是新鲜的辣椒则味道不会那么香。
好了，明天同一时间，不见不散哦。
