回锅肉是传统的四川家常菜
当川菜红遍大江南北之时，它也成了川菜馆的人气之王
春节之时，餐桌上少不了几道压轴大菜
当然也少不了要准备几道下饭好菜
肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选
切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒
滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出
闪着红红油光的薄薄肉片，一口咬下 丰腴醇厚
肉汁在唇齿间弥漫，趁热扒二口米饭
嗯，这一口真的好满足
回锅肉
材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。
做法：
1、五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。
2、青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末。
3、凉透的肉切成薄片。
4、炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。
5、炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
6、小火将酱炒出红油。
7、转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。
8、再加入青蒜段。
9、淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
10、炒匀即可出锅。
TIPS:
1、做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。
