水晶肘子，做法有很多，有的将肘子煮完后去骨再卷，有的将肘子煮完后去骨再卷，有的是将猪皮切成小条再与猪肘卤煮最后定型。其实，做法不重要，重要的是一定要美味。
食材准备：肘子1个、姜1块、盐适量、葱2根、八角2个、香叶2片、料酒2勺。
做法：
1、准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上残留的毛。
2、将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪，即可轻松得到一个完整的肘子。
3、将里面的瘦肉相连高的部分，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均匀。
4、从一侧卷起，一定要注意卷紧，最后用棉线捆好。
5、将肘子卷连同肘子拆开的骨头一起凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒。
6、大火煮开，煮至血沫出来。
7、调整火力，保持微沸状况，不停的用勺子将血沫撇出。
8、至锅中再无血沫汤汗清澈关火即可。
9、将葱姜捞出丢掉，再将肘子和骨头、汤汁一起移入电压力锅中，重新加入一棵葱，一段姜、2个八角、两片香叶、一勺盐、少许鸡精。
10、选择压力锅的肉类排骨键煮制即可，早上煮好后关店出门，晚上回家汤汁已经微微凝固了。
11、放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
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