2017新年脚步越来越近了， 大家都开始忙碌了吧， 对于你过年觉得是从什么时候开始呢？ 记得小时候， 我对于过年印象肯定是从开油锅开始。一般是道腊月二十七、八的时候， 外婆一直在厨房里忙乎，剁肉馅、炸藕夹、炸丸子、卤菜，做好多好吃的， 空气中飘满了各式各样香味……开油锅炸年货就是过年开幕的仪式， 这就意味着真的是要过年了。其实我们对年味的记忆， 不仅是食物本身的味道，还有那些温馨的场面，总是让人永远难以怀念。
现在就来看看我们湖北人春节油锅中都炸了些啥？
炸肉丸，春节是个团圆的日子，除夕灯下，老少一堂其乐融融，那一份扯不清、割不舍的浓浓亲情，全家团圆欢聚的天伦之乐，就是最浓的年味。而圆滚滚的肉丸子这象征着“团团圆圆”之意， 是人们年饭餐桌上必不可少。 就算现在也有少许家庭不亲自炸圆子了， 但肯定的是年夜饭餐桌上一定会有一盘圆子菜。
制作方法：五花肉剁成泥，最好手工剁；接下来是调味， 猪肉馅里加料酒、 生姜末、 葱花、生抽、 生粉、盐适量，再依比例配上鱼蓉和鸡蛋， 搅拌均匀；烧锅油， 油要充足，油六成热时放入挤好的丸子进去炸， 第一次中小火将丸子炸熟； 再转为大火复炸， 将丸子炸成金黄色即可。
炸鱼块，民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。 “鱼”与春节结下了不解之缘，形成了春节“鱼”文化。所以鱼是必不可少的， 整条炸、炸鱼块，都是必备的，炸好的鱼或烧、或炒、或焖煮， 都可以。
制作方法： 将切成块的鱼先提前腌制一下后， 再裹上层薄薄的面糊， 放入六成热的油锅中炸， 中小火将鱼块炸熟； 再大火复炸， 将鱼块炸成金黄色。
炸藕夹，炸藕夹是一道湖北特色菜。记得小时候，每逢过年家家户户都会炸好很多的藕夹放在篮子里，吊在房梁上，从初一到十五，每天的餐桌上都少不了一盘子炸藕夹。虽然炸藕夹不是最贵的菜，也不是最漂亮的菜，但它一定是最受欢迎的菜。过去生活条件不是太好，孩子们最喜欢围坐在炭火炉边看大人们炸藕夹，刚出锅的藕夹外皮香酥可口，内馅荤素交融，肉和藕相互渗透，那种记忆中的美味深深印在我的脑海里。
制作方法：肉馅中加入盐等调味料，顺一个方向搅拌至肉馅上劲； 再将莲藕切成， 注意中间不要切断； 调制好面糊，将莲藕夹打开，中间塞入肉馅，再合上；下油锅前挂上面糊， 放入油锅里中小火先炸熟， 二次大火复炸至金黄即可。
炸藕丸： 圆子是湖北人年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。圆子的种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等等，而其中最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。这藕圆子吃起来，一层很簿的酥脆刚碰到牙齿，上下牙还没合在一起时，又触碰到内馅的柔软，软中带点糯，一股藕的清香铺面而来，藕中带着的丝丝姜味，细细悠悠在口中飘散，让你欲罢不能，不知不觉就忍不住吃得很多。
制作方法：一般都选用藕梢（因为好的藕一般都会留做煨汤或是炒菜用了），用擦子擦成细末（注意哟一定是搽的，而不是剁碎或者搅拌），越细越好；藕汁过滤出去，只要藕末（藕汁单独煮着吃）；将盐、姜末放入藕末中进行调味； 把搅拌均匀的藕末用手团成一个个的小球，把小藕球放在粘米粉里打个滚，让它均匀地粘满粘米粉后再放入锅中炸至表面金黄色即可。
炸蛋卷，湖北每家过年前都有做油炸食物的习惯，如果过年不炸些吃食就觉得没有年的味道，虽然很多人也会将蛋卷直接蒸着吃， 但还是会将其中的一部分用了油炸， 那炸过的蛋卷更香更耐放。
制作： 将鸡蛋打散， 在锅底涂常一层油， 将蛋液倒入里面摊成蛋饼； 肉末加入调味料搅拌好馅料， 再将调好的肉馅平铺在蛋皮上，将它卷成卷后蒸熟备用；将制作好的蛋卷斜切成片后， 包裹上面糊， 再放入油锅中炸至金黄色即可。
炸翻馓: 前两天就年味小吃这个问题抛到初中同学群中， 结果就是这翻馓是记忆中的年味小吃的排名第一。 小时候， 外卖的吃食并不多， 这道小吃---翻馓是几乎每家必做的， 表皮炸的金黄起泡，咬一口酥脆的直掉渣儿，有甜的，有咸的，和着香香的芝麻，愈发是叫人吃得住不了嘴。
制作方法：首先是和面， 将普通面粉放适量盐或糖混合均匀，加一勺油，用适量清水和成稍硬的面团， 加盖饧10分钟； 饧好的面图擀成薄面片尽量擀的薄一些，越薄越好； 再将它折叠起来，切成的宽条，再两片叠在一起，在中间划上两道， 将一头从中间穿过去， 拉好稍稍整型后放入油锅中炸，炸到浮起、表面金黄酥脆即可捞出控油。注意炸出来的翻馓越酥脆，吸油也少。
