春节越来越近了，菜场超市越来越热闹，全是采办年货的人，我们家里也一样，每年都必须做一大锅酱牛肉，好像只有这样才像过年。
为了买到一块上好的牛腱子肉，我周六起了大早，和老头老太太们一起等着超市开门。三斤多的一大块牛腱子，有个老先生要和我分，被我摇头拒绝了，做一次酱牛肉难是不难，就是要花很多时间，索性一次性多做一点。
牛腱子肉半筋半肉，做好了切片有大理石般的美丽花纹，实在是漂亮极了。酱牛肉做好了不仅仅是切片当冷盘吃，早上还可以夹在吐司里做牛肉三明治，夹在馒头里也好吃，还可以买了冷冻的印度飞饼，加热了，裹一片酱牛肉，摊一个鸡蛋在上面，就是上等的早餐。晚上做任何热汤的时候，加几片切得薄薄的牛肉在上面，就有画龙点睛的味道了。
炖牛肉我用上了我的珐琅铸铁锅，慢炖了2个小时，用高压锅当然也可以，就是会软烂到没了筋骨。用来酱牛肉的卤汁，成了老卤，冰冻储藏起来，可以用一冬，卤什么都好吃。
主料：牛腱子3斤
香料：李锦记卤水汁400毫升，黄酒200毫升，老抽30毫升，盐2小勺，冰糖一把，八角5个，桂皮一块，香叶6片，花椒40粒，老姜5片，干辣椒3个。豆瓣酱一大勺。（这是我家现有的香料，香料可以随自己的喜好增减，外面卖的牛肉香，有可能就是用了几十味的香料）
做法：1、我买的牛肉很干，所以没有焯水，直接卤了，这样会更香一点。
部分配料
牛肉洗净擦干切成拳头大小，一共切成6块。
锅里倒入前面所有的调料，加入牛肉，黄酒的用量是大至使卤汁与牛肉齐平，这样能使牛肉浸入味，放置6个小时，我是早上浸在汁里，晚饭后开始慢慢炖的。
加一大勺豆瓣酱。
也可以中间稍微调整一下牛肉的位置，使味道都卤进去。中火把锅烧开，改极小火慢慢炖，炖到用筷子可以轻易刺透牛肉为止，满室牛肉香。汤汁不够的话加黄酒，一滴水也不要放。
关火后不要把牛肉取出，在锅里再卤一晚上，使味道完全进入牛肉里。
小贴士：牛肉要凉透才能切，关火以前十分钟，放几个水煮蛋进去做成卤蛋，非常好吃！凉透的老卤装在保鲜袋或保鲜盒里冷冻起来，下次做卤味的时候，更香！
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