大年三十的年夜饭，吃的是家的味道，团聚的味道，要的是那份和亲人在一起的幸福感，这些普通的家常菜式足够了。不过，要是你今年突然变身“超级大厨”，端出一道道成都知名大酒楼里的当红招牌菜，让家人在惊讶之余又大快朵颐，你一定会收获大大的点赞。
我们搜索全城，找到了十二道带着浓浓欢喜味道的大菜，手把手教你怎么做，从今天开始到除夕前夜，将它们合在一起，就是今年的除夕大餐。这份心意和满足感，想要吗？那就往下看！
“12道年味”
每天一道极致味道
红杏、大蓉和、老房子、马旺子、卞氏菜根香、成都映像、国公家宴、巴国布衣、红高粱、田园印象、台食铺、煮意食肆。
成都12家知名酒楼，今天亮相的是老房子，代表老房子的是汤贵大师傅。他的拿手好菜就是这一道：
【金 鸡 抓 钱 手】
（老房子 出品）
适逢鸡年，香辣软糯的鸡爪自然是年菜的不二之选，配上大把大把红火喷香的海椒，更是相得益彰，实在勾引味蕾。满满的胶原蛋白和重麻重辣的调味，绝对让人欲罢不能。鸡爪经过加工之后耙软入味，口感层次分明，是新春厨艺逆袭的必备利器，加上寓意讨喜，吃完之后，估计搓麻将都要顺手些哦。
一起做菜吧 ！
【食材】
土鸡脚洋葱香芋泥姜蒜干海椒
【调味】
花椒白糖盐胡椒粉八角桂皮花椒油
【步骤】
1 将新鲜土鸡脚处理干净后用八角桂皮等卤制到熟后备用。
2 洋葱切条，入锅爆香，盛入盘中作为垫菜，放在一旁。
3 将锅里放入200克糊辣油，下姜米25克，蒜米30克，炒香后下火锅料50克，辣椒面35克炒香，下250克高汤后再加入香芋泥150克翻炒。
4 下白糖少许胡椒粉少许入味，再将卤好的鸡爪放入锅中，小火收汁后加香油20克花椒油30克起锅。
5 锅中加入清水烧热，加入约干海椒约100节，略过水，便可捞出待用。
6 在锅里下300克糊辣油加热，下25克花椒，干海椒节，炝香后，趁热淋在鸡脚上即成。
【TIPS】
● 土鸡脚在卤制的时候，为了外形完整可以适当缩短时间，用高压锅制作是个不错的选择，师傅说大概压个二十分钟左右就可以了，不然太软烂影响卖相。
●加入干海椒爆香之前最好过一道水，这样可以让海椒更红，颜色更加鲜艳，出品自然色味勾人。
●如果春节里家里要制作卤肉的话，这道菜就是非常不错的附加产品，顺便卤点鸡脚，就可以继续加工出一道新菜，非常方便。
感谢老房子的汤贵师傅教做这道菜。
昨天我们教大家的【御膳四宝】，大家有学会吗？
明天会呈现哪一道年味？请期待！
本次与漫成都合作的是“敏一嘴有饭儿”，
该公众号掌柜唐敏，
成都餐饮界大咖，
江湖人称“敏一嘴”。
漫成都有礼
从今天起到除夕，漫成都将为大家献上一份诚意：每天送出10份精美新年小礼物。微信搜索公众号man_chengdu，关注后在对话框回复关键字“十二道年味”，将有机会获得精美小礼物一份。
恭喜以下10位粉丝
获得昨日新年小礼物
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三三三
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小小叶
Ukulele
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小木范
文字：李二婷
图片：曹鸿禹
美编：棐溪
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