这道菜的做法如下：
准备食材
老母鸡 (半只)
排骨 (适量)、干贝 (少许)
黄秧白菜心、枸杞
烹饪方法
1
先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2
温水洗净杂质。
3
锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4
将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5
捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7
将清汤过滤掉杂质。
8
再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9
3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10
慢慢析出清汤即可。
11
将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
12
入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
13
白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
14
上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
15
清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
16
此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。
烹饪技巧
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、一般人群均可食用。
