新疆晨报讯（文/记者 李雯 图/受访者提供）新疆人聚餐，鸡肯定是必点的菜品。大盘鸡、椒麻鸡、辣子鸡、烤鸡……在新疆美食榜上，关于鸡的菜肴一直人气颇高。2016年，有多少只鸡被端上乌鲁木齐人的餐桌？你也许可以从新疆晨报记者的走访中窥豹一斑。
新疆第一盘南湖路店
一年卖出5.8万份大盘鸡
提起大盘鸡，新疆人满满的自豪感。这对土豆和鸡肉的“组合”，不仅走遍了新疆，还走向了全国，这些年甚至冲出国门，俘获了一大批外国人的味蕾。
去年母亲节，新疆第一盘南湖路店前排起了长龙，1天卖出460份大盘鸡，成为2016年销售额的最高日纪录。紧随其后的是中秋节，共卖出360只。
“每逢节庆和周末就会出现销售高峰。”店长李慧君说，仅南湖分店在2016年就卖出58400余只鸡，平均每天卖出160只鸡。“我们选用的鸡，肉质鲜嫩可口，土豆是南山的，口感更沙软。”他说。
支招：鸡肉中的水要完全煸干
大盘鸡是新疆饭馆里的必备菜，也是很多人家年夜饭桌上的宠儿。如何做好一道家常大盘鸡呢？店长李慧君亲自为大家伙支招啦！
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)，到白砂糖烧化出现焦黄色。
3、将鸡肉倒入锅中，用大火不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火，把鸡肉中的水完全煸干)。
4、待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱。
5、放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。
6、加水炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可。
7、汤开了之后将土豆倒入锅中，与汤拌匀后一块块摆放在鸡肉上。如果所选鸡肉比较嫩，就先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。
8、待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末。
9、盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
金玉兰辣子鸡红山路店
平均每天卖50多只鸡
25年前，在柴窝堡，48岁的苏宪兰开启了辣子鸡的辉煌；25年后，金玉兰辣子鸡连锁店也在乌市“遍地开花”，这道美食也成为新疆人的特色菜。
据金玉兰辣子鸡创始人苏宪兰的大儿子张增远介绍，辣子鸡是大部分顾客的首选。“去年红山路店销量较好，共卖出2.2万只，平均每天卖50多只鸡，其他店面因地理位置不同，销量各有差异。”张增远说，2016年“十一”期间，6个分店都迎来了高峰，其中红山路店最多，一天卖出100只辣子鸡。
随着快递行业的发展，许多在外地奋斗的新疆人也能吃到家乡的辣子鸡。“年底是快递订单的高峰期，许多人不能回家过年，就只能用美食来缓解乡愁了。”红山店店长苏茂海说。
支招：鸡肉放入线椒腌制半小时
如果你想在年夜饭中加一道辣子鸡，看看张增远为大家介绍的制作流程：
1、把鸡肉切成小块，放入线椒先腌制半小时，目的是提前上色，让辣味渗入肉质。
2、油热后，放入腌好的鸡肉大火煸炒。窍门是先放有鸡油部分的，再放较瘦的部分。
3、放入糖、花椒、啤酒、盐、酱油，让鸡肉色泽更亮，味道更鲜美。
4、放入葱段、蒜瓣、姜片，翻炒后再放入线椒，继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
5、喜欢的话，临出锅时可以洒上一些熟芝麻，就大功告成了。
胖老汉椒麻鸡
6家分店卖出15万只鸡
说到椒麻鸡，“胖老汉”就像标准答案一样浮现在老乌市人的脑子里。这道从小吃摊走出的美食，如今已成为拥有众多食客青睐的本土小吃品牌，“胖老汉椒麻鸡”续写着它的美食传奇。该品牌运营总监张彦龙说：“2016年平均每家分店销售额在两万余只，在乌鲁木齐的6家分店合计有15万只，与2015年同期相比上涨14%。”
支招：土鸡煮到9成熟
椒麻鸡的味道麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻得就像刮大风，辣得头上直冒汗，那叫一个攒劲。 过年时，如何做出好吃的椒麻鸡来招待亲友呢？
1、选净白皮嫩的土鸡一只，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
2、煮锅水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
3、土鸡入汤锅，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟捞起。
4、待鸡凉透，手撕成块，鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片。
5、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，淋上7成热油。
6、将洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油与鸡肉搅拌均匀。一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就做好了。
怪合味烤鸡
年终大订单卖了1万只
有人说，隔着一条街都能闻到怪合味烤鸡的香气，循味而去，看到文艺路上队伍排得老长老长的那家店，就是怪合味烤鸡烤鸭店了。
生意这么好，一年能卖多少只鸡呢？老板张国才说：“不太多，2016年也就1.5万只左右，虽然夏天人多到排队，但是冬天生意就很清淡了。今年还不错，年底有家单位下了一大笔订单，一次性要1万只烤鸡，要发给员工当福利。”
提起去年销量最高的那一天，文艺路分店的店员记忆犹新：“中秋节那天，我早晨6点到店，一直到晚上10点半才关门，一共卖了1000多只鸡，有些顾客一下就买十几只送人。”
支招：制作过程不需要放一滴油
在家里怎么做烤鸡？张国才说，如果家里有烤箱，这也并非一件难事。
1、取光鸡一只，洗净抹干水分，将鸡对半切开，鸡脖子和鸡翅拆开。
2、将姜、蒜和其他调味品混合在一起，搅匀。
3、用勺子将调好的酱汁淋到鸡上，任何位置都不要放过，抹匀。
4、把抹过汁的鸡放入保鲜袋，将碗里剩下的汁也全部倒入袋中，封口，入冰箱冷藏室腌制12小时。
5、取出后，把鸡放在烤网上，底下放个烤盘垫锡纸，用来接滴下的油。
6、烤箱300度，40~60分钟左右，具体视鸡的大小和个人爱好而定。
7、烤好后取出，切块，建议用厨房剪刀来剪开最好，不用担心肉汁四溅。
注意：全部制作过程不需要放一滴油，而且烘烤中会将鸡本身的油脂逼出来。
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