听说正统的红烧肉是不加一滴水的，刚听到的时候觉得那要怎么煮?总觉得要加水才能把味道带进去肉里，也需要水分来软化肉质。
后来回娘家时爸爸说他也卤了一锅不加一滴水的红烧肉，让我弟非常称赞。一问之下，原来不是完全没有水分，而是用米酒取代水。
相信很多人听到用全米酒取代水会怕酒精浓度过高不敢吃。
请放心，这道全酒红烧肉因为久煮的关系，酒精早就都蒸发光，只剩米酒的浓、纯、香与甜。
预备食材
五花肉2条
蒜头约半饭碗
姜约拇指大小
调味料
米酒1瓶半
酱油1小饭碗
冰糖2大匙
作法
1
五花肉切大块后先走活水后洗净，蒜头洗净不去皮拍碎，姜洗净切片备用。(我其实是用一条五花肉与两块猪脚前段只有皮跟筋的部分，还有老板送的两大片猪皮。不过因为是介绍红烧肉，分量也跟两大条猪五花是一样的，所以食谱只写五花肉)。
2
取一大锅，加一大匙油加热后，放入处理好的猪五花肉块煎至猪油出来，表面微焦香为止。(猪肉先煎过除了增加香味，也可先把猪油逼出来，并且让等一下要炒糖的油有猪油香)
3
把煎好的猪肉块取出，加两大匙的冰糖入煎完猪肉的油中炒至糖溶化，变成咖啡色的焦糖。
4
糖色炒出来后，放入蒜头与姜片炒出香味，再放入先前煎好的猪肉块炒至猪肉块都裹上糖色
5
之后倒入酱油炒香，再加入米酒至猪肉约8~9分满
6
盖上锅盖，煮一小时后，熄火继续闷约2小时。如果肉还不够软，就再煮一下，直到自己喜欢的软度为止。因为我是用保温度很好的铸铁锅，所以用闷的，这样比直火煮出来的肉更Q，不会过烂或过柴。陶锅或是砂锅一样建议用闷的。如果是使用保温度比较没那么好，厚度没那么厚的铁锅，建议煮久一点
7
煮完并闷到喜欢的口感后，即可盛盘上桌~
8
这次因为我是使用全酒，想要保留全酒的香气，所以故意不加我很爱的八角，怕八角的味道会抢过米酒的香气。这样煮出来的红烧肉果然跟我以前使用八角的香气不一样，但一样很香~
9
煮过再闷过的红烧肉，皮Q肉软，让人爱不释口~汤汁不只适合拿来拌饭，拌面线更是赞~有机会请试试看~
