宁波人烧小菜有个特点，喜欢咸鲜结合，干鲜结合，最著名的例子是江南名菜：腌笃鲜：火腿、咸肉和当季鲜笋一起炖，鲜得掉眉毛，堪称一绝。宁波靠海，多产鱼，鱼通常腌成咸鱼或晒干制成鱼鲞，比较容易保存。很自然的许多菜式都是这些食材变化而来，比如咸鱼蒸肉饼，咸鱼蒸蛋，鳗鲞烤肉，乌狼鲞烤肉，这乌狼鲞是新鲜河豚鱼晒干，与五花肉同烧，也是一绝，只不过现在乌狼鲞不太容易找得到了。
此外还有一道菜是鲳鱼蒸面结，新鲜鲳鱼略腌，与面结同蒸，相得益彰，颜色漂亮。这道菜里凡是做宁波本帮菜的菜馆如梅龙镇、贴阁碧都有，而且点单率相当高，是一道宁波特色菜。
过年菜市场里鲳鱼价格并不便宜，尤其按鲳鱼大小来论价，大一圈的鲳鱼价格会贵许多。于是我心里盘算：把鲳鱼切段，中间夹了面结，看上去鲳鱼会大好多，这样子一盘宴客菜，即好吃又能不失面子，是不是精明的宁波主妇又一精打细算的结果？
主料：鲳鱼一条200克，千张皮一张（可以包8个面结），三肥七瘦肉末100克
辅料：料酒30毫升，姜1小块，葱2根，盐2小勺，生抽3毫升
配料
葱姜切末备用
三肥七瘦腿肉细切粗斩成肉末
加少许姜末、葱末再混匀细斩成肉泥。
加少许盐
加一勺生抽
加料酒10毫升
充分搅拌均匀备用。
一张千张页平均分成8片
包入肉末，放在一角
一边角折起
两边叠起来
像包春卷一样包好，底部朝下放置，不然会散开。
鲳鱼洗净，去除鱼肚和鱼腮
斜刀切开
切成4块
鱼身抹薄薄一层盐
腌制20分钟
找一个长盘，按鱼身的样子放好，中间放入面结排好
淋入一大勺料酒
鱼身上放几片姜片去腥
放到锅里大火烧开后蒸15分钟关火。
捡去姜片，切些细葱丝放在食材上增香。
小贴士：也可以淋些生抽或蒸鱼豉油一起蒸。
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