泡芙配方
水：190g； 全脂牛奶：24g； 盐：2g； 幼砂糖：8g； 黄油：100g； 低粉：150g； 鸡蛋：250g
我是主厨出品
泡芙面糊制作过程：
1.低粉过筛备用。
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2.水，全脂牛奶 ，盐 ，幼砂糖，黄油倒入锅内煮沸。
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3.倒入低粉至步骤2中搅拌至面糊干燥成团，并且光滑无白色面粉疙瘩的团，能够形成完整状态。
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4.将面团倒入机器搅打散热，分次加入鸡蛋打至充分吸收混合。
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5.做好的泡芙面糊呈光滑细腻的倒三角，半流体慢慢掉落。
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6.挤入小半球软胶模具中(或直接挤在烤盘中 硬币大小）冷冻好后脱模，均匀摆放烤盘中刷蛋液。
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7.将提前擀好的酥皮用小圈模压出，放在泡芙上作为盖子。
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8.先以上火200℃ 下火200℃ 烤约8分钟后，降温至上火160℃ 下火150℃烤约30到40分钟。（ 开排气孔 ，烤箱门微微打开）
9.烤好冷却后挤入馅料即可（或表面加以装饰）
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10.成品
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泡芙酥皮（脆面）
黄油：72g； 金黄幼砂糖：90g； 低筋粉：90g
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泡芙酥皮制作过程：
1. 将黄油 黄金幼砂糖 过筛的低筋粉加入容器内拌匀形成光滑的面团即可。
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2. 将面团擀至其0.1cm至0.2cm厚之间，放入冷藏备用。
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卡仕达奶油
牛奶：333g； 香草：0.5g；蛋黄：67g； 幼砂糖：50g； 玉米淀粉：27g； 吉利丁：3.5g； 水：17g； 黄油：33g； 淡奶油：117g； 君度酒：27g
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卡仕达奶油制作过程：
1.牛奶倒入锅中，将香草荚切开，刀背刮籽放入牛奶中，50克砂糖倒入一半在牛奶中加热。
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2.蛋黄打散加入另一半砂糖打至糖化再加入淀粉拌匀，将步骤1分次到入步骤2中拌匀。
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3.倒入锅中小火边煮边搅，至粘稠光滑状态。
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4.关火，将泡软的吉利丁水沥干加入融化拌匀。
5.加入黄油拌匀。卡仕达酱倒入铺有保鲜膜烤盘中盖好，放入冷藏备用。
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6.打发淡奶油至7成湿性。
7.卡仕达酱冷藏取出加入君度酒再次打至光滑与打发淡奶油拌匀即可。
