在丰盛的年夜饭中，来一盘这样的泰国风味的凉菜，绝对是抢手的，就像是年夜饭中的一股清流，带着异域风情！
看着就赏心悦目，吃起来更是别有一番风味！
话不多说，动手起来：
主料：鲜虾适量鸡胸一小块
辅料：青红彩椒黄瓜生菜洋葱各适量
调料：鱼露小米椒三个大蒜一大瓣白糖少许进口鲜柠檬半个
鲜虾带皮挑去虾腺洗净，锅中倒水烧开，将鲜虾倒进开水锅中煮一两分钟至熟，捞出冲凉水
锅内重做净水烧开，放少许葱姜，将鸡胸放进锅中烧开后转最小火盖锅盖浸煮十分钟至熟，捞出晾凉
虾去皮去头尾，剥出虾仁，鸡胸用手撕成粗丝备用
各种蔬菜洗净切好放在一起备用
将三个小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在捣罐内，捣成泥备用
将鱼露倒进捣罐内将椒蒜泥调开后倒入碗中，然后放少许白糖，最后将鲜柠檬汁挤进碗中调匀，将所有菜和肉倒在大盆中，倒入调好的汁拌匀即可
这个菜的味型其实很简单，酸是柠檬的酸，辣是小米椒的辣，咸是鱼露的咸，柠檬和小米椒都带有清新清香的味道，使得这道菜闻着开胃，吃着更开胃，只要这三种味道放到位了，就齐了。
虾的火候要准确，不能煮时间长了，肉会老，看到虾完全蜷曲就可以出锅了。
鸡胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那样肉会很硬很柴。
蔬菜按个人喜欢来放，如有芒果可以放一些芒果，更接近泰国菜风味。
酸辣汁要随用随调，就是说调完汁就要立刻拌菜来吃，不能把汁提前调出来放很久，因为柠檬的酸香清新之气很容易挥发跑掉，同样，小米椒的清新之气也容易挥发，如果您调完了半天不用，等气味全跑掉了，那么味道便大打折扣了。
最后，我稍微炒了一点芝麻，捣碎后撒在拌好的菜中，感觉既好看，又多了一层味道，感觉还不错，您也可以试试，或者在芝麻的基础上再加一点烤花生米碎，也会很不错的。
你学会了吗？
