一到春节，因商贩和农户过年休息，不少菜价格都略有上涨。而有一种菜，盛产的时候只需几块钱，在春节要50元一斤，记得因舌尖上的中国曾介绍，导致那年春节这个菜被炒到了800元一斤，这便是蒲菜。
说起蒲菜有的朋友可能陌生，其实很多地方经常能见到，小时候池塘边全是这个，真的是看都不多看一眼。有的叫毛蜡烛，也有的叫蒲白，小时候戏称它叫火腿肠，经常有人把它和茭白搞混。
到了春节，有的人会选择将蒲菜做馅，制成蒲菜饺子，还有直接清炒，为餐桌增添一抹清新的口味。今天介绍一道蒲菜涨蛋，也算不浪费如此昂贵的食材。
蒲菜涨蛋
主料：蒲菜、鸡蛋
调料：盐、葱
做法：
1.将葱切葱花，蒲菜去除老皮，切成细末
2.鸡蛋打散，加入蒲菜末、盐、葱花，混合均匀
3.锅中热油，油稍多，等烧到七成热时倒入蛋液
4.等底部稍凝固时晃动锅子，让蛋液流动膨胀
5.基本无流动的蛋液时反面，两面烙熟后出锅即可
提示：锅中油温一定要热，才能涨发
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