“无鱼不成席”，中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。
今天，辽宁先知的小编们教教你如何在年夜饭的餐桌上做出美味的鱼宴。
松鼠桂鱼
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2、鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
3、炒锅烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼放油锅中炸数分钟，再将鱼头放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、松子放在油锅中，待熟后捞出，放在碗中备用。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
江南名菜“松鼠桂鱼”，既好看又好吃，酸酸甜甜的烧汁开胃的很，不光是孩子，连大人都会爱上这道菜。
红小豆焖鲤鱼
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2、锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3、沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4、放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
“鲤”与“利”同音，有大吉大利之意。 鲤鱼的搭配红小豆，红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼，滋养脾胃、利水除湿。
双椒鱼头
1、将鱼头洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌几分钟。
2、放入蒸鱼豉油。
3、鱼头上面一边放入红剁椒酱，另一边放入绿剁椒酱。
4、将鱼头放入蒸锅，大火蒸10分钟后，捞出备用。
5、将葱丝、姜丝均匀摆放在鱼头上。
6、锅里放油，烧热，到冒青烟，趁热浇在鱼头上即可。
双椒鱼头，一道享誉大江南北的湖南菜，鱼肉香辣爽口，让人垂涎，做法却非常简单，你在家就可以动手试试
酥炸黄花鱼
1.小黄花鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄花鱼均匀的裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
小编提示：二次复炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
糖醋鱼
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3、用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上抹匀。
5、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
6、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
7、另起锅，锅内加入适量的水，番茄酱、盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
8、淋入适量水淀粉炒匀，直到锅内芡汁明亮均匀。
9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
往期回顾：
春节的脚步越来越近，想必家家都开始置办年货，准备年夜饭的材料。你还想在年夜饭的餐桌上看到什么菜？欢迎评论或者直接私信小编，小编将在接下来几天的推送中征集大家呼声最高的菜品，教给大家如何做出美味而丰盛的年夜饭。
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