市场上蛋糕的种类有很多，但根据材料和做法的不同，可分为以下几类：海绵蛋糕、
戚风蛋糕、天使蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、重油蛋糕。当然还有现在的蛋糕新宠：翻糖蛋糕。
1.海绵蛋糕（Sponge Cake）
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
2.戚风蛋糕（Chiffon Cake）
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，虽然属海绵蛋糕类，但是戚风蛋糕用的是菜油，由于菜油不像牛油（传统海绵蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不会容易氧化变硬，口感依然能保持的很好。并且戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。不过也因为没有了牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。也就是咱们生日蛋糕经常用来制作蛋糕胚。
3.天使蛋糕（Angel cake）
天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。天使的名字也因为它雪白的质地和外观。
4.芝士蛋糕（Cheese cake）
乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
5.慕斯蛋糕（Mousse Cake）
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。它是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
6.重油蛋糕（Heavy oil cake）
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。重油蛋糕口感粗糙甜腻，配上一杯咖啡再合适不过了。
7.翻糖蛋糕（Fondant Cakes）
翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕。延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
