说起红烧肉，可能是饭店和家庭餐桌上最常见的一道美食了。各大菜系都有自己的一道红烧肉，不管是大酒店还是小餐馆也都有自己的一碗红烧肉，就连人们想念家的那一丝味道的时候想起来的也是红烧肉。春节马上就要到了，三十的炖菜是每个家庭的拿手好戏，但是炖菜之外，年夜饭餐桌上还是要有一道美味的红烧肉。
记得小时候，除夕年夜饭做的红烧肉比较简单，但是很长的时间，年夜饭讲究的就是菜品的火候、味道和意义。火候恰当肉烂不散，烧透入味，口味鲜咸味醇，质地柔而软，汁浓明亮，成形均匀。做法上也简单。带皮硬五花肉500克，烹调油、葱姜蒜、大料、花椒、料酒、冀盐、味素、鲜汤、糖色（少许）。将五花肉刮洗干净，切成2cm见方的块，放入料酒，酱油后勾味，葱切段，姜切片，蒜拍松。起大锅油，油5-6成热时放入肉迅速走油倒出，原勺留底油，用小佐料和调味品炝锅烧开，放入走油和肉急火烧25-30分钟，待汤汁浓稠已烧透，拣出小佐料，（少许）勾芡，点明油，出勺装盘即成。
生活条件好了，最近几年红烧肉的做法也变化的五花八门，真有点八仙过海，各显神通的感觉。加辣椒的湖南版毛氏红烧肉，家海鲜的上海版红烧肉，神通者思念的妈妈的红烧肉。今年除夕夜年夜饭也一定要给妈妈做一次红烧肉。
加了墨鱼的红烧肉大概是红烧头家族中的贵族。墨鱼大烤是由墨鱼、猪肋条肉为食材做成的一道美食，菜品呈玫瑰色，肥而不腻，肉中有鱼的鲜，鱼中有肉的香，具有浓厚的宁波风味。用墨鱼和猪腿肉并配以各种辅料制作成的，具有补血调理、通乳调理、脾调养调理、月经不调调理等功效。墨鱼，美食与药用功能结合的食材，每百克墨鱼脂肪含量仅0.7克，碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。是较好的女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
原料：墨鱼750克，肋条肉500克。
调料：葱结、姜块各15克，葱白50克，黄酒20克，酱油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。
制作：
1、墨鱼清洗干净，肋条肉刮洗干净；葱白切成葱丝；
2、锅上火，倒入清水烧开，分别下入墨鱼、肋条肉焯水捞出，用清水清洗干净；
3、肉斩成骨牌块，墨鱼切成与肉大小一样的块；
4、锅上火倒入色拉油，烧三成热，下入葱结、姜块、大茴香、橘皮爆香，放入肉块、墨鱼块煸炒，烹入黄酒、酱油、白糖煸炒，倒入清水300克，用旺火烧沸去浮沫，中小火焖1小时至肉酥烂，再用旺火收浓卤汁，淋香油，捡去橘皮、大茴香装盘即可。
