By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 桂鱼 650g
- 姜 50g
- 崇明包酱瓜 70g
- 菜心 3颗
- 鸡蛋 1 个
- 小葱 10g
- 盐 5g
- 糖 5g
- 生粉 5g
- 植物油 30g
- 料酒 15g
- 清鸡汤 15g
做法步骤
1、桂鱼去头，对半片开。
2、去尾。
3、去骨。
4、去皮。
5、切丝。
6、加盐、蛋清、生粉腌制备用。
7、酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味。
8、菜心切开备用。
9、将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后，上蒸笼蒸约5分钟左右，蒸熟取出装盘。
10、在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。
11、在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒。
12、加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡。
13、装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。
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