鸡年肯定是要吃鸡的，当然你也别问我，那鼠年呢~~那虎年怎么办~~~
恩，小女子嘴笨，实在回答不了这个问题，这问题就好像是说北方人讲究“原汤化原食”，但是谁也不会吃完油条喝一勺油吧？哈哈哈哈(*^__^*) ……过新年嘛，事事都图个好彩头，来个喜气洋洋、大吉大利！
说到过年吃鸡，因为北方天气寒冷，所以大部分家庭的做法还是红烧、油炸、清炖、黄焖鸡，或者加以菌类、中药做成汤菜，有喜欢吃辣的，会做成香锅、辣子鸡什么的，热气腾腾的......那么今年，不妨来个新的吃法吧。今天，二卡给大家推荐的这道菜源自川菜。
川菜之所以在江湖上占有大地位，是因为这个菜系粗犷豪放，烹饪手法也极为泼辣，口感非常丰富。不过很多喜欢川菜的人去了四川是吃不习惯真正的当地菜的，光是看着人家大把撒辣椒、大瓢加花椒、再加几勺子红油，就足够让人望而生叹了。但是，川菜中这道藤椒鸡，我是相当喜欢的。
因为吃不了太辣，所以每次做这道菜的时候都进行改良，力求微麻、微辣、清香爽口。之所以会推荐给大家，是因为这道菜不仅好吃，而且可做热菜，也可以做冷盘，非常方便。最重要的是，做法简单~~
主料：鸡腿3个
配料：香芹、香葱、辣椒、藤椒、油炸花生米、姜片、蒜片、青花椒、八角、香叶
步骤：
1、所有材料按照下图，分成两份；
2、将图一中所有放入锅中，加一勺料酒，再加清水没过鸡肉；
3、大火煮开后撇去浮沫，放一小勺盐，中火再煮6分钟关火；（煮整鸡要增加时间）
4、将图二中（除藤椒以外）所有配料切碎，喜欢味道重一点的就切更碎一点；
5、平底锅烧热底油，放入藤椒爆油，再放入其他所有碎料翻炒，加入一小碗鸡汤，再加少许生抽、盐、白糖、香油，酱汁就完成啦！
6、将鸡肉取出，剔骨切片装盘，淋上酱汁即可！（小心烫手）
小贴士：
*做热菜和冷盘的区别：如果想趁热吃，就从煮锅内取出鸡肉，趁热切好，然后浇上酱汁；如果想做冷盘食用，可以将鸡肉取出后浸入冰水降温，然后再切；也可以浇汁盖保鲜膜放冰箱第二天食用；
*关于煮鸡肉：我喜欢把鸡肉煮熟，所以关火以后利用炒酱汁的时间又闷了几分钟，倒不只是担心鸡肉怎么样，是实在不喜欢南方那种半生不熟的做法，有人煮三四分钟就迅速泡冰水的，那样做出来的鸡肉确实嫩，但是鸡骨上还有血丝就觉得吃起来别扭；
*我本来准备放一些小米辣，后来怕太辣，就放弃了；喜欢吃辣的，可以放一点儿，口感更立体；如果你不排斥芹菜的话，就一定放一点带叶的香芹，清香好吃！
*没有藤椒怎么办？超市里有现成的瓶装藤椒油，也不错的，平常拌凉菜也能用。
