最简单的懒人烹调法，煮一大锅肉燥用拌面、拌饭或是烫个青菜淋上肉燥也是相当方便又好吃。
肉酱的保存与加热
冰存前先煮滚杀菌
吃不完的肉酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。
小包保存最适宜
保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，肉酱才不容易腐败。
解冻加热应用
肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免肉酱过咸。
红葱滷肉燥
材料
猪皮 200公克
红葱头 50公克
猪油 5大匙
胛心肉（绞碎） 600克
高汤 1200㏄
调味料
酱油 100㏄
冰糖 1大匙
米酒 2大匙
胡椒粉 少许
五香粉 少许
作法
1 猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出沖冷水，备用。
2 红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。
3 热锅，加入猪油，再放入作法2的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20公克的红葱酥备用，续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白水分减少，再加入所有调味料炒香后熄火。
4 取一砂锅，倒入作法3的材料（除红葱酥外），再加入高汤煮滚，煮滚后加入作法1的猪皮，转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后再加入先前取出的20公克红葱酥，煮约10分钟，最后夹出猪皮即可。
料理小常识
盛碗白饭淋上适量肉燥与滷汁，就是肉燥饭了，也可再撒上香菜，或是配颗滷蛋更添丰富。除了肉燥饭外，干面淋上肉燥也很对味喔！
香菇滷肉燥
材料
胛心肉 600克
肥肉 150克
香菇 6朵
红葱头 5颗
葱 5根
姜片 5片
酱油 200㏄
绍兴酒 300㏄
冰糖 1大匙
水 800㏄
作法
1 胛心肉、肥肉洗净，入滚水汆烫后捞起，以冷水沖洗去油，再剁成碎丁； 香菇洗净，以温水泡软后切成细末；红葱头、葱、姜片分别洗净，切细末 备用。
2 热油锅，放进作法1的肥肉以中火炒至逼出油脂。
3 将肥肉油脂彻底炒干成肉渣。
4 将作法3中的肉渣跟油分别捞出。
5 锅中放入香菇末及红葱头末炒香。
6 放入作法1的五花肉碎炒至变色后，再放入作法4中的肉渣一起拌炒一下。
7 加入葱末、姜末炒香。
8 倒入酱油炒香，再加入绍兴酒、冰糖、水用大火煮开后，倒入砂锅中以小 火慢滷1小时即可。
料理小常识
胛心肉瘦肉比例高，脂肪少不油腻，肉质较Q有弹性，如果喜欢多一点肥肉的软嫩口感，也可用五花肉取代，但要挑选肥瘦比例2：3，才不至于太油腻。
五香肉酱
材料
猪绞肉 300克
蒜末 10克
红葱末 10克
水 800㏄
调味料
五香粉 1/2小匙
冰糖 1小匙
米酒 1大匙
酱油 50㏄
盐 少许
作法
1 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、红葱末爆香。
2 将作法1加入猪绞肉，炒至颜色变白后，放入五香粉炒香。
3 将作法2放入剩余调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。
瓜仔肉燥
材 料
猪绞肉 250克
花瓜 120克
葱 20克
蒜仁 25克
红葱头 40克
调味料
酱油 60㏄
水 500㏄
细砂糖 1小匙
作法
1 将花瓜剁碎。
2 将蒜仁及红葱头去皮，与葱一起洗净、切碎备用。
3 锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，以小火爆香作法2的材料，再加入猪绞肉炒至散开。
4 将作法1的花瓜及所有调味料加入作法3的锅中，以小火煮约5分钟即可。
鱼香肉酱
材 料
猪绞肉 300公克
蒜末 10克
姜末 10克
葱末 10克
辣豆瓣酱 3大匙
水 600㏄
调 味 料
酱油 1小匙
冰糖 1/2小匙
米酒 1/2大匙
乌醋 少许
作法
1 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。
2 将作法1放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。
3 将作法2加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。
料理小常识
鱼香肉燥并不是以鱼肉制成的肉燥，之所以叫做鱼香肉燥，是因为这道肉燥的味道属于传统中式料理所称的「鱼香味」，融合了肉香与辣椒的辛香，略带点酸甜滋味，常用来作为料理的方便调味酱。
豆干炸酱
材料
红葱头 10克
五花肉丁 150克
青葱 1根
毛豆仁 20克
红萝蔔 20克
豆干 1块
调味料
豆瓣酱 2茶匙
甜面酱 1茶匙
水 200㏄
细砂糖 1茶匙
太白粉水 1/4茶匙
(太白粉：水＝1：1.5)
作法
1 先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。
2 再加入五花肉丁炒至肉质略微出油。
3 依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝蔔丁及豆干丁炒约3分钟后，加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。
4 再加入水和细砂糖翻炒10分钟。
5 再淋上太白粉水勾芡略炒即可。
料理小常识
为什么叫做「炸酱」？其实意思是「只用五花肉炒出的油份，去炸甜面酱及豆瓣酱」的这个动作，称之为炸酱。
豆酱肉燥
材料
猪绞肉 300克
蒜末 15克
姜末 15克
葱末 10克
白豆酱 50克
辣椒片 10克
水 700㏄
调味料
盐 少许
冰糖 1小匙
米酒 1大匙
作法
1 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。
2 将作法1的锅中放入猪绞肉炒散，加入白豆酱与所有调味料炒香。
3 将作法2加水煮滚后，以小火煮30分钟，加入辣椒片、葱末略煮即可。
茄汁蘑菇肉酱
材料
蘑菇片 30公克
猪绞肉 50克
洋葱末 20克
面粉 1大匙
调味料
综合香料 1/4匙
蕃茄酱 3大匙
鸡粉 1/2匙
高汤 300cc
作 法
1 取锅烧热后加入蘑菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味。
2 将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤，以小火熬煮约10分钟。
3 将作法3加入鸡粉调味拌匀即可。
萝蔔干肉燥
材 料
猪绞肉 300克
碎萝蔔干 100克
葱 40克
红葱头 40克
蒜仁 40克
红辣椒 1根
调味料
酱油 50㏄
细砂糖 1小匙
作法
1 蒜仁、红葱头去皮、红辣椒去蒂，与葱一起洗净、切碎。
2 萝蔔干洗净、沥干水分。
3 锅中倒入约100㏄沙拉油，放入作法1的材料以小火爆香，加入猪绞肉中火炒至熟透且水分收干。
4 将调味料加入作法3的锅中炒香，再加入作法2的萝蔔干以小火炒至干香后即可。
梅干肉酱
材 料
猪绞肉 300克
梅干菜 100克
蒜末 15克
姜末 10克
水 600㏄
调 味 料
酱油 1大匙
冰糖 1/2小匙
米酒 1/2大匙
作法
1 将梅干菜洗净、切碎，备用。
2 取锅烧热后倒入3大匙油，放入蒜末、姜末爆香。
3 将作法2放入猪绞肉炒至颜色变白后，加入作法1的梅干菜炒香。
4 将作法3放入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。
备註：可将作好的酱料淋在白饭上搭配食用。
雪菜肉酱
材料
雪菜末 1杯
猪绞肉 1/2杯
蒜末 1大匙
辣椒末 1/3小匙
调味料
虾油 1/5大匙
糖 1小匙
盐 1/3小匙
胡椒粉 1/2小匙
水 1/2杯
作法
1 将虾油、猪绞肉一起煸炒出油。
2 再于作法1加入蒜末、辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即可。
料理小常识
雪菜肉酱除了拌面拌饭之外，也可夹馒头、配稀饭食用。
辣味肉酱
材 料
猪肉 350克
蒜头 15克
红辣椒 15克
水 600㏄
调 味 料
辣椒酱 3大匙
酱油 1大匙
盐 1/4小匙
冰糖 1小匙
作 法
1 将蒜头、红辣椒切片，猪肉切片切丝后再切成绞肉，备用。
2 取锅烧热后倒入2大匙油，加入作法1的蒜片、辣椒片爆香。
3 将作法2放入作法1的猪绞肉炒出香味，加入辣椒酱续炒。
4 将作法3加水，并加入剩余调味料。
5 将作法4煮滚后，以小火煮30分钟即可。
黑胡椒肉酱
材 料
猪绞肉 100克
洋葱末 20克
面粉 1/2大匙
调 味 料
黑胡椒粉 1大匙
A1辣酱油 1/2大匙
综合香料 1/4小匙
高汤 400㏄
鸡粉 1/2小匙
作 法
1 取锅烧热后放入黑胡椒粉、洋葱末炒香，再加入猪绞肉炒至金黄色。
2 将作法1加入A1辣酱油、面粉、综合香料与高汤，以小火熬煮约10分钟。
3 将作法3加入鸡粉调味后即可。
备註：可将作好的酱料淋在白饭上，加上烫熟蔬菜增色，即为烩饭。
椰香肉酱
材 料
猪绞肉 300克
洋葱末 80克
蒜末 5公克
奶油 适量
椰奶 120克
葱白 5克
水 500㏄
调 味 料
盐 1/2小匙
鸡粉 1/4小匙
糖 少许
作 法
1 取锅烧热后倒入2大匙油，放入洋葱末、蒜末爆香。
2 将作法2放入猪绞肉炒至变色后，加入所有调味料略炒。
3 将作法2加水煮滚后，以小火煮15分钟，再加入奶油、椰奶续煮2分钟，起锅前加入葱白即可。
