炸红薯丸子，至今的最爱，小时候也就过年才能吃上这等美味，今天突然想起记忆中的味道，撸起袖子，整起来。可惜家里没有红心红薯，只有白薯，味道比红心薯口感略差些。
红薯能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生，吃红薯还能阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美，红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
【材料】红薯，面粉，白糖，水，油。
【做法】
1、红薯洗净上锅蒸熟，去皮，待稍凉些放入保鲜袋碾碎，我用的白薯，有点干，开水化点白糖加入。（不太喜欢甜也可以不放白糖）
2、全部碾碎的红薯放入碗中，加一点面粉，不要太干，然后搓成小团团。
3、油锅烧到6、7成热时，溜锅边下丸子，中小火，不能太大，不然很快上色，里面却不熟，有硬心。
4、丸子下锅后要不停的抖动锅，慢些抖，油抖出来了不得了，一防止丸子粘锅，二是丸子越滚越圆。
待丸子都漂上来时要时刻注意别炸老了。
5、看丸子颜色差不多了就可以捞出了，中小火，从下锅到出锅全程大约5分钟左右，视丸子实际大小而论。
外焦里嫩，很粉糯，特别好吃。
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