还有两个周就要过年了，在秦岭山区，这个时候最热闹的，莫过于杀年猪。
寂静的山村，时不时的传来猪的嚎叫声和鞭炮的响声，是的，杀猪对于农家人家来说，是一件大事，会放鞭炮庆祝一下，尤其是那些净猪半边过百斤的，更要好好庆祝一番。
一头猪的肉，往往是一家人一年的肉食来源，因此肉类保存，也是一件头等大事。腊肉香肠火腿，人人都吃过，对其做法都略知一二，但是在秦岭农村，有一种方法保存下来的肉，比腊肉更加美味。
秦岭山中人们的这种做法，叫做油腌肉。
腊月宰杀完的猪，留够过年期间吃的，其他的肉分成块，用盐均匀的抹一遍，每一块肉按摩十分钟，腌制一天，再在太阳下晒足一个星期。
肉切成小段，放入油锅中炸，这个油一般是猪板油炼出的猪油，或者是自家榨的花生油或菜籽油，小火慢榨至金黄色。
将炸好的肉段放入陶罐中，将油也倒入进去没过肉段，封上口就可以啦，这种保存方法，防止一两年都不会有什么问题。
油腌肉最好的是用花生油腌，相比菜籽油来说香味浓而不烈，不会遮掉肉香味，相比猪肉来说更方便取，猪油的话凝固之后，肉就很难取出来。
油腌肉的肉是半熟状态，再保存的时间里，油香味慢慢渗入肉中，表面炸焦的地方也在油中慢慢变软。
肉再炸制的过程中，一部分油脂被炸出，所以油腌肉滋糯鲜香，肉皮和肥肉软糯，瘦肉松而不柴，紧而不绵。
相比腊肉的柴、咸、硬，油腌肉要比腊肉好吃太多。
