金玉满堂（瑶柱蟹籽黄金蛋炒饭）
意头：瑶柱是元贝制成，“贝”在古代是原始货币，这道炒饭的原材料意头好，色泽充满喜气感，有金玉满堂、富贵盈门、黄金满室之象征。同时，由于蟹籽有“多子”的意思，这道菜品又有“多子多财”之意。这道海鲜炒饭咸鲜软糯，营养丰富，食材搭配有红的蟹籽、有白的虾肉和蛋白、有绿的葱花、有黄的鸡蛋，五彩缤纷，比较吸引小孩子的兴趣。
原材料：米饭400g，鸡蛋黄2个，虾仁50g，大瑶柱10g，蟹籽5g，蛋白10g，葱花适量。 调味料：劲霸鸡汁10g，味精5g，盐5g，胡椒粉适量。
做法简解：虾仁腌制，瑶柱和蛋白走油，沥干；蛋黄入锅慢火炒散，加入白米饭翻炒，加入虾仁和瑶柱炒香，撒上蟹籽、葱花等，装入盛器即可。
财源滚滚（花菇扒菜胆）
意头：花菇形如“金钱”，一个个“金光闪闪”的花菇宛如长在上海青茎叶上，活脱脱的一株“摇钱树”，寓意财运亨通，财源滚滚之美好愿望。传统的意头菜都离不开对财富的追求，菇类外表像古代的钱币，因此意头菜里的“满掌金钱”、“金银满屋”都少不了它的参与，而上海青有“平步青云“之寓意，本身鲜甜可口，搭配花菇非常合适。
花菇，实际上是冬天的香菇变的
原材料：花菇300g，上海青200g。
调味料：蚝油王20ml，劲霸鲍鱼汁5ml，詹王鸡粉5g，味精，香油，胡椒粉，食用盐各适量。
做法简解：花菇泡好后，用调料煨制入味；上海青处理干净，清炒，摆入器皿中，放入煨好的花菇，汤汁勾芡淋入即可。
发财就手（发菜猪脚）
意头：在粤语中，发菜和“发财”谐音，猪手和“就手”谐音，发财就手，意思是能轻易地发财、顺利地发财之意。这是一道地道的广东意头菜，春节传统必备菜式，由发菜和猪脚为主要材料制作而成，肉汁鲜美，肉质嫩滑，传统风味是用酱油和南乳等焖炖而成，这里使用鲍鱼汁和海鲜酱为主要调料焖透，更加鲜甜可口。
原材料：猪脚400g，发菜50g。
调味料：劲霸鲍鱼汁20ml，劲霸鸡汁5g，嘉豪海鲜酱10g，食用盐，香油各适量。
做法简解：将发菜浸水发透，蒸熟；猪脚处理洗净、汆水、上色、用七八成油温走油，再用调味料焖透，装入器皿中，淋汁即可。
老少平安(鲍汁黑豆腐)
意头：豆腐，谐音“逗福”，但这里不取谐音，豆腐因为滑嫩，即使没有牙齿的老人和小孩都能吃，可谓老少平安也。精致的菜品或许诗情画意，或者高端大气上档次，但是一道家常豆腐，平平淡淡中渗透着美好的祝福，有一股粗茶淡饭的满足感，还有种清淡宜人的幸福。
原材料：黑豆腐400g，西兰花3朵。
调味料：劲霸汤皇10ml，劲霸鲍鱼汁10ml，詹王鸡粉5g，食用盐和香油各适量。
做法简解：豆腐切块，热油炸七成熟；高汤起锅，加入调味料，放入豆腐，慢火焖至入味，勾芡装盘；西兰花汆水点缀即可。
福气全捞（捞汁拌素螺头）
意头：这是一道东北的捞汁菜，顾名思义，就是需要用筷子捞食材起来吃的一道菜，寓意捞财捞福捞运气之意。
原材料：素螺头400g，京葱10g，香菜5g，指天椒5g，蒜蓉和芝麻各适量。
调味料：劲霸捞拌汁50ml，劲霸辣椒油10ml，劲霸青芥辣酱10g，香油和盐各适量。
做法简解：将素螺头汆水，沥干水分，加入所有调料和其他食材，捞拌之后，装入器皿中，撒上芝麻即可。
包你生财（生煎包子）
意头：以生菜垫底的生煎包子，生菜寓意“生财”，这个作品虽然简单，但是意头呼之欲出“包你生财”！
原材料：面粉，酵母，鲜肉馅，葱花，生菜。
调味料：詹王鸡粉，嘉豪生晒头抽，盐。
做法简解：面粉放入酵母，加水制成面；五花肉和瘦肉一起剁成肉馅，加入调味料拌匀；面杆成面皮，放入肉馅，包成小包子，再用3个手指头捏起来，放入蒸笼里蒸5分钟，再放入锅内煎成金黄色，放入垫有生菜的盘子里，撒上葱花即可。
骏马迎春（五香驴腩）
意头：很多人都不喜欢马肉的味道，而且马肉也并不是普遍的肉类，因此我们使用驴肉来替代，骏马迎春，寓意新年伊始有个新气象。嘉豪的大厨运用创新的手法烹制的这道驴腩，并不是传统的五香驴肉，而是落土南粤，改良创新之作，希望能给您带去更多的想法和启发。
原材料：驴肉500g，姜片50g。
调味料：柱候酱15g，嘉豪海鲜酱10g，蚝油10g，花生酱5g，十三香，香油和食用盐各适量。
做法简解：将驴肉处理洗净，切块，汆水；武火起锅，爆香姜片，加入柱候酱、海鲜酱、蚝油、花生酱，加入适量绍酒和清汤，慢火焖煮至熟，收汁勾芡即可。
鸡年包盈余（冰镇大连鲜鲍）
意头：鲍鱼，取其谐音“鲍者包了，鱼者余也”，寓意拥有用之不尽的余钱。这里我们采用了大连鲍鱼，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，其肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富。 鲍鱼典故
原材料：大连鲜鲍鱼500g，海参250g，京葱丝5g，香菜5g，指天椒5g。
调味料：劲霸捞拌汁100ml，劲霸辣鲜露15ml，劲霸鲜味汁10ml，矿泉水100ml，味淋，日本清酒，冰糖等各适量。
做法简解：将鲍鱼处理洗净，和海参一起汆水；将所有的调味料制成卤汁，倒入鲍鱼和海参，调入葱丝、香菜和辣椒，冰镇卤制半个小时左右即可。
花样年华（水果沙拉）
意头：水果沙拉有如初恋般的酸甜可口，少年的懵懂和悸动在舌尖上慢慢化开，这道沙拉搭配的颜色很养眼，让人心情靓丽，取“花样年华”，向每个人都曾有过的青春致敬。在中式宴席中，水果是最后上菜的，可消除肉类油腻感，大部分酒店会采取中式水果盘的形式，我们这里采用西式沙拉，为年宴增添一点新意。
原材料：苹果100g，雪梨100g，奇异果100g，圣女果50g，提子100g，火龙果100g。 调味料：沙拉酱100g，炼乳50g，劲霸柠檬汁20g，砂糖适量。
做法简解：将水果取肉，切菱形，用适量盐水浸泡，洗净，沥干水分，再放入调味料拌匀即可。
