我们家隔壁小王，喜欢在家里蒸包子吃，大男人不会发面，于是总是按照说明上的标准放干酵母，还要用面包机自动发酵，不但如此，隔壁小王和的面手感也非常好，捏出来的包子也很漂亮，可是，当他满怀期待的揭开锅盖时发现，满满一笼屉塌皮儿的包子，还挺硬，和他想象中又大又胖的包子完全不一码事啊，这不，跑我家里来非要让我传授一下秘籍。
咱们再来看看隔壁小王的发面流程：首先把和好的面会先醒二十分钟，一直到把面完全醒发出来；这之后就开始做包子。而且这个隔壁小王跟很多人一样，都喜欢薄皮大馅的，非常不喜欢馅料少一点点的，于是呢他的包子面皮擀的就比较薄，还把馅料装的满满的，很有白胖包子的样子嘛；包好之后，隔壁小王就迫不及待的拿去蒸了。等到大火蒸了十分钟过后呢，没想到包子又塌皮了！这里面的问题到底出在哪？
其实要想包子不塌皮儿，是有小窍门的。窍门一、咱就要先从和面说起：和面的时候除了往面粉中加干酵母呢，往往还需要再加入一点泡打粉，这样和出的面皮才能松软到位。这泡打粉的量还根据季节不同来适量的增减，通常来说1斤面中加入泡打粉的量是多少呢，我们建议是秋冬7-8克，春夏4-5克，这样就够了。
窍门二、就是擀皮不能太薄：虽然理想状态是馅多皮薄才好吃，但是那样的包子容易塌锅啊，这可是常识，所以啊半皮半馅包出来的包子才能又大又软，才不踏锅。最后，这窍门三、就是不要急着上蒸锅：这一个小窍门也是非常关键的。具体的做法应该是包好的包子再让它醒两个三分钟，等到包子的体积变大一些，用手摁一下还能自动起来，这之后再拿去上屉，大火蒸，蒸十分钟后出锅装盘。 怎么样，学会了吗？掌握了这三个窍门之后，我保证你蒸出来的包子是又白又胖啊，即松软又好看，老太太也能一口气吃下好几个呢。
