每天睡觉前都会问儿子每天早餐要吃什么呢？儿子不是说煮红薯稀饭要不就是烤红薯吃，怎么都吃不腻似的！我想还是因为红薯这样的做法特别合他的胃口吧，不然怎么会这么喜欢吃呢？
还好幼儿园放寒假了，冰箱里面的红薯还有两个，就想着不要拿来做早餐了。因为儿子早上要睡懒觉，早餐估计就省掉了吧！就想着，用红薯来炒着吃吧，因为记忆里面，小宝外婆好像经常这样做呢！小时候家里条件不好，自己家种的红薯吃的最多了，不是炒菜就是炒菜。想想小时候，虽然日子过得是苦了点，可是空气是很清新的呀！看看现在的天空，暗谈无光的。。。碎碎念了这是。
言归正常，其实吃红薯的好处还是很多的，红薯属于粗纤维植物，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。其实吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
【青红椒炒红薯丝】
1、准备一个红薯，削皮洗净切粗丝（小提示一：红薯炒着吃的时候不能跟土豆丝一样切的太细，因为红薯炒熟了以后会变得很软，太细就会炒化掉了），青红椒洗净切丝。
2、热锅热油，（小提示二：油量要稍微多一些，因为红薯挺吸油的，所以最好用菜籽油）。先将青红椒丝翻炒出香味，然后将红薯丝倒进去，加盐和一点生抽快速的翻炒，直到红薯丝明显变软了就可以了。
这道菜的口感特别好，淡淡的甜味，吃起来很爽口。方法也很简单，厨房小白操作起来也是相当快捷的。
