广东人无鸡不成宴，尤以湛江、广州两地为甚，选材、烹调、火候等都非常讲究。我们在家宴宴客，就随便点不用哪科考究。
这只鸡外表看起来美滋滋的，不肥不瘦，生过3斗蛋，是做白切鸡的好原料。
我通常的做法是在肚子里塞一根葱，等水开了，整个鸡放进去，水要没过鸡，关火。8分钟后取出来过一次冰水，趁过冰水的空隙将浸鸡的水重新烧开，再将过好冰水的鸡放进去，10分钟后再将鸡取出来，第二次过冰水。过完冰水后重新放进热水过一下，扫麻油或者土榨花生油，晾了斩件上碟即可。
这个鸡因为在家里吃，就没必要弄得那么复杂。前辈教我，鸡煮好后，表皮有长的细毛（几乎看不见）、有不规则的分格（像白碟子这只熟鸡表皮的分格）的，这只鸡就会很好吃。
如果白切鸡吃腻了，那就换换口味呗，比如豉油鸡。东北朋友老是笑话我，说你们广东人只会吃带血的白切鸡。为了证明我们广东人不是只会独沽一味，我邀请他进我家厨房，当他面做一道豉油鸡。朋友不喜吃鸡头鸡爪，切了便是。
第一步先将鸡晾干水，用不粘锅将两边及前后略微煎至微黄色。
其他佐料：豉油一瓶，1/3块红糖，2指大姜片1片，发好的虾米10粒，紫色洋葱1/3只
换成铁锅后，现将一瓶好的豉油（我个人喜欢东古系列，致美斋也可以）倒进锅里，将其他佐料放进锅，中小火煮开，期间轻轻搅拌。豉油开了之后将鸡放进锅里，中小火慢慢煮，3分钟翻一次身，15分钟便大功告成（如果鸡个体大的，适当增加时间）。
虽然只是业余爱好者，这个作品自认还过得去
鸡做好了还没完事，斩件、摆碟都是功夫活。我这位东北老兄不靠谱，自告奋勇斩鸡，美美的一只鸡斩成这样子，结果便是被取笑一番。
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