我们之前分享过一篇《老广清蒸鱼（蒸出美味鲜、香、嫩、滑）》的文章（点击文章名字即可快速阅读），很多朋友在谈论清蒸泥鯭的配料问题和新年是否以泥鯭做菜，结果大家都有些跑题了，其实我们想分享蒸鱼的方法，不仅仅针对例子中的鱼种，适合范围能广些。
这次我们给大家介绍豉汁蒸鱼，以此方法分享给大家豉汁蒸鱼的方式。其实我们也在过去一期《广式豉汁蒸排骨（香、嫩、滑）》一文（点击文章名字即可快速阅读）有介绍过豉汁的制作，是经过简化的一款特别入味的豉汁做法。现在给大家分享的豉汁蒸鱼中的豉汁相对更传统些，更接近传统粤菜做法。
如果大家春节做鱼不喜欢乌头，可以换一种鱼，比如黄腊鲳等。（这里就不一一做出说明了）
今天一大早刚好碰到有人捕鱼回码头，贱价（7元/斤）出售海乌头，赶紧下手！所以，马上给大家分享一下新鲜海乌头的豉汁蒸法。
招积仔期望大家新的一年如鱼得水，年年有余！
材料：
1、海乌头1.5斤
2、葱段若干
3、豆豉1茶匙
4、蒜末1茶匙
5、陈皮末少许
6、耗油1茶匙
7、生抽1茶匙
8、老抽1/4茶匙（上色，不喜欢可以不配）
9、砂糖1茶匙
10、盐1/2茶匙
11、生粉1茶匙
12、高汤2茶匙（年夜饭做的话，这个肯定不缺的了，没有可以不配）
13、油5茶匙（花生油、鸡油、猪油，各自个人喜好）
做法：
1、把鱼去磷、内脏清洗干净，砍件待用；
2、调制豉汁：把材料3-12的调料混合后淋上鱼上，腌15分钟；
3、蒸锅大滚上大气后，放入腌好的鱼蒸7分钟；
4、取出后撒上葱段，把烧滚的热油均匀淋在葱段和鱼上面（可以听到沙沙油声，油一定要煮滚），即可上桌食用。
小贴士：
1、喜欢蒸鱼前用盐腌制一下的，随自己喜欢。我们不喜欢这么做法，用盐腌制后鱼肉会实些，不喜欢这种非自然感；
2、挑选鱼应该选新鲜的，如果大家在饭店吃蒸鱼，如何判断是否新鲜呢，主要看两点：一是鱼眼珠会突出，二是鱼肉裂开；
3、喜欢豉汁加料酒的朋友自己喜欢加就加，无所谓；
4、蒸鱼时间要把握好，这次我们是把鱼砍件摆盘，实在没有长碟子和大锅，所以只能这样子，而且也容易蒸熟，时间把握很重要大火上汽蒸6-7分钟即可取出，时间长了就老了，如果家里买回来的鱼太大可以适当延长时间。
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