血鸭又称永州血鸭，是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种，有宁远、道县，新田、蓝山等多个口味。
吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的。
用料
| 仔鸭 | 一只 |
| 鸭血 | 一碗 |
| 醋或酸水 | 适量 |
| 五花肉 | 适量 |
| 新鲜红辣椒 | 150g |
| 子姜 | 200g |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
做法
取鸭血比较麻烦些。要将新鲜的鸭血流入到装了酸水或者醋的碗中，用筷子搅拌几下，这样鸭血才不会结块。只有自己准备一些泡菜水或者醋带去菜市场买鸭子了。
鸭子洗干净沥干水分，切块装盘。红辣椒、子姜和五花肉分别切成片。
炒锅放油，油热后倒入鸭肉和五花肉翻炒。
盖上锅盖焖。
一直焖到有香味儿。
水分也焖干了。如果看到锅里有太多油，可以舀出一些。
放入料酒翻炒均匀，然后将鸭肉推到锅的一边，倒入红辣椒翻炒。
再倒入子姜片翻炒均匀。
大火翻炒两分钟左右。
放入鸭血，大火快速地翻炒均匀，
使每块鸭肉都裹上鸭血。
放盐。
出锅。
